Асцярожна: у веганскіх прадуктах удвая больш харчовых дабавак, чым у мясных аналагах

Раслінныя заменнікі звыклых страў з мяса і малака многія лічаць здаравейшым выбарам, аднак у рэальнасці не ўсё так адназначна.

Веганскі бургер з катлетай з буракоў, лісцем салаты, памідорам, авакада і цэльназерневай булачкай. Фота: Haider Shah / Vecteezy

Навукоўцы з Інстытута аптымальнага харчавання (Institute for Optimum Nutrition) Вялікабрытаніі правялі дэталёвы аналіз 71 пары тавараў з мясцовых супермаркетаў, параўноўваючы аналагі жывёльнага і расліннага паходжання.

Як піша Daily Mail, для дакладнасці эксперты выбіралі максімальна падобныя прадукты: міндальнае малако супастаўлялі з каровіным, веганскія дэсерты — з малочнымі, а раслінныя катлеты — з мяснымі. У спіс для тэставання таксама трапілі лазання, маянэз, ёгурты і гатовая выпечка.

Вынікі паказалі значную розніцу ў складзе: у расліннай прадукцыі ў агульнай суме было выяўлена 199 харчовых дабавак, тады як у жывёльнай — усяго 100.

Акрамя колькасці дабавак, раслінныя альтэрнатывы саступаюць і па іншых паказчыках складанасці складу. Агульная колькасць інгрэдыентаў у веганскіх версіях дасягнула 1566 супраць 1110 у традыцыйных прадуктах. Таксама ў заменніках налічылі 39 розных харчовых індэксаў (Е-нумароў), у той час як у мясных і малочных эквівалентах іх было 31.

Сярод найбольш распаўсюджаных дабавак у расліннай ежы сустракаюцца каратын, які выкарыстоўваецца для надання колеру веганскім сырам, і карбанат кальцыю (E170) — яго дадаюць для асвятлення прадукту і штучнага ўзбагачэння мікраэлементамі. Для стварэння патрэбнай тэкстуры ў заменніках мяса і рыбы рэгулярна выкарыстоўваецца метылцэлюлоза, а ў аналагах малочных прадуктаў часта прысутнічае малочная кіслата ў ролі рэгулятара кіслотнасці.

Даследчыкі тлумачаць такую розніцу тэхналагічнай неабходнасцю: паколькі расліннае «мяса» не існуе ў прыродзе, вытворцы вымушаны выкарыстоўваць шматлікія рафінаваныя інгрэдыенты, каб узнавіць знаёмы смак і выгляд. Многія такія прадукты з’яўляюцца прадуктамі глыбокай перапрацоўкі і могуць утрымліваць не менш солі, цукру і насычаных тлушчаў, чым арыгіналы.

Хоць вегетарыянская дыета сапраўды спрыяе зніжэнню рызыкі сардэчных захворванняў і атлусцення, навукоўцы заклікаюць да асцярожнасці. Выключэнне ўсіх прадуктаў жывёльнага паходжання можа прывесці да дэфіцыту вітамінаў B12 і D, кальцыю, жалеза і амега-3 тоўстых кіслот. Таму эксперты раяць прыхільнікам расліннага харчавання рабіць стаўку на цэльную ежу (гародніну, бабовыя, збожжа), а не на высокаапрацаваныя імітацыі мяса.

Веганскі гуляш. Фота: Silar / Wikimedia Commons

Важна адзначыць, што ўсе выяўленыя дабаўкі дазволеныя і прызнаныя бяспечнымі паводле дзяржаўных стандартаў Вялікабрытаніі. Аўтары даследавання таксама ўдакладняюць, што не ацэньвалі аб’ёму спажывання гэтых прадуктаў і дакладную канцэнтрацыю рэчываў, таму высновы нельга аўтаматычна распаўсюджваць на ўвесь сусветны рынак.

Тым не менш, вынікі папярэджваюць: спроба замяніць прывычную ежу яе тэхналагічнымі копіямі можа непрыкметна ператварыць здаровы рацыён у дыету з высокім утрыманнем штучна апрацаваных кампанентаў.

Каментары да артыкула