Есть вчерашнее можно или вредно? Картофель, рис и макароны в холодильнике

Многие думают, что холодильник — это гарантия того, что продукты не портятся. И поэтому спокойно оставляют там макароны, картошку или рис на неделю. 

Картофель. Иллюстрационное фото: Наша Ніва

Ситуация знакома каждому: после ужина остались макароны, и вместо того чтобы выбросить, мы ставим их в холодильник, чтобы доесть на следующий день. На вид они может быть вполне съедобной даже через несколько дней. Но это — обманчивое ощущение. На самом деле у вареных крахмалистых продуктов довольно короткий срок хранения. Об этом пишет Fitbook.de

Как отмечают специалисты, вареные макароны, рис и картофель – идеальная среда для бактерий, особенно для Bacillus cereus. Эта бактерия устойчива к теплу, её споры не уничтожаются даже при повторном нагреве и могут вырабатывать токсины, опасные для здоровья. Именно поэтому важно не только правильно хранить такие продукты, но и своевременно их утилизировать.

По данным специалистов и таких организаций, как Министерство сельского хозяйства США, срок хранения этих продуктов в холодильнике небольшой:

• Макароны: до 3-4 дней.

• Картофель (в том числе варёный и жареный): максимум 3 дня.

• Рис: только 2 дня.

Перед тем как убрать картофель в холодильник, желательно убрать лишнюю воду, например, промокнув его салфеткой. Это уменьшает влажность и замедляет рост бактерий.

Не менее важно и когда вы помещаете продукты в холодильник. Сделать это нужно сразу после остывания, но не позже чем через 2 часа после приготовления. Причём хранить их лучше в плотно закрытых контейнерах, чтобы ограничить доступ влаги и воздуха — это снижает риск размножения бактерий.

И не забывайте регулярно чистить холодильник — хотя бы раз в месяц. Для этого отлично подойдёт простой раствор воды с уксусом или лимонным соком.

При повторном нагреве придерживайтесь простого правила: до 70°C и не менее двух минут. Это поможет уничтожить большинство вредных микроорганизмов, хотя и не гарантирует полной безопасности в случае с Bacillus cereus.

Даже если срок хранения ещё не истёк, важно доверять своим органам чувств. Признаками, что продукт испорчен, являются: слизистая текстура, странный запах, необычный вкус.

В этом случае лучше не рисковать — выбросить безопаснее, чем лечиться от пищевого отравления. Ведь испорченные продукты могут вызвать серьёзные проблемы: от диареи и рвоты до поражения печени и почек из-за накопления микотоксинов при регулярном потреблении.

Интересно, что сухие макароны с истёкшим сроком годности можно есть даже через 10 лет! Исследование Немецкого центра питания показало, что такие продукты остаются безопасными, если хранились в сухом и прохладном месте. Так что если упаковка цела, а макароны не изменили внешний вид и запах, выбрасывать их вовсе не обязательно.

Комментарии к статье