Ja nie kaštavaŭ "Smačny", a voś "Vodar" daŭno ŭžo nie "Vodar". Ja pamiataju, jakoha jon byŭ smaku, heta byŭ najlepšy chleb na paličkach našych kramaŭ, razam z "Naračanskim", "Spadčynaj" i, niekali byŭ taki, "Marusin".
piekar
08.06.2026
>Chleb na zakvascy ličycca bolš karysnym, tamu što ŭ zakvasku nie dadajuć cukar abo pramysłovyja droždžy
Kim ličycca? Adkul redakcyja biare takuju biazhłudździcu? Roźnica pamiž zakvaskaj i fasavanymi draždžami ŭ roznym aramatyčnym profili. Jaki pry tym vyznačajecca zbolšaha małočnakisłymi bakteryjami, prysutnymi ŭ zakvascy, a nie draždžavym hrybkom. Nijakaj roźnicy ŭ karysnaści niama. Da čaho tam "dadatkovy cukar" i "pyšnaść" - uvohule zahadka. Muka ŭtrymlivaje amiłazu, pry dadavańni vady jana katalizuje hidralityčnuju reakcyju, i z kruchmała atrymlivajucca cukry, jakija zabiaśpiečvajuć droždžy. Dadatkovy cukar zvyčajna dadajuć dla dadatkovaj słodyčy, ad vidu droždžaŭ tut ničoha nie zaležyć.
Jak kaža stary žart "žurnalist - heta čałaviek, jaki z upeŭniena piša pra ŭsio, nia viedajučy ničoha".
piekar
08.06.2026
Treba razumieć, što ŭ masavaj vytvorčaści nieabchodnaja standartyzacyja inhredyjentaŭ. Kab z adnolkavych składnikaŭ zaŭsiody atrymlivać adnolkavy vynik. Inakš składana kantralavać jakaść, bo chlaby z roznych partyjaŭ buduć adroźnivacca i smakam, i vilhotnaściu, i miakkaściu. Pakupniki zbolšaha radyja taksama nia buduć. Tamu vialikija piakarnyja fabryki vykarystoŭvajuć "kulturnyja" droždžy zaŭsiody, i kali jany pišuć pra "zakvasku" - heta markietynhavaja manipulacyja biez sumnievaŭ. Piekčy na zakvascy mohuć sabie dazvolić tolki małyja piakarni.
Žvir
08.06.2026
piekar, a jak ža Baradzinski(kali nie pamylajusia, jaho štampavali na ch/z N°2) toj ža Naračanski ? Nia viedaju, jak ciapier, a niekali ŭvohule zavarnoje ciesta vykarystoŭvałasia, i heta na chlebazavodzie, a nie ŭ pryvatnaj, nievialičkaj piakarni.
aleh
08.06.2026
takoje ž pytańnie ŭźnikła ŭ hišpanskim Ałdzi. Pišuć, što chleb na masa madre (zakvaska), a u składzie asobna prapisana: droždžy. Dumaju, bolšaści ludziej nie padabajecca chleb tolki na zakvascy. Jon vychodzić bolš važki i nie taki pyšny. Ja piaku na ŭłasnaj zakvascy.
«Vodar» i «Smačny»: na ŭpakoŭkach pišuć, što na zakvascy, a jany na draždžach
Kim ličycca? Adkul redakcyja biare takuju biazhłudździcu? Roźnica pamiž zakvaskaj i fasavanymi draždžami ŭ roznym aramatyčnym profili. Jaki pry tym vyznačajecca zbolšaha małočnakisłymi bakteryjami, prysutnymi ŭ zakvascy, a nie draždžavym hrybkom. Nijakaj roźnicy ŭ karysnaści niama. Da čaho tam "dadatkovy cukar" i "pyšnaść" - uvohule zahadka. Muka ŭtrymlivaje amiłazu, pry dadavańni vady jana katalizuje hidralityčnuju reakcyju, i z kruchmała atrymlivajucca cukry, jakija zabiaśpiečvajuć droždžy. Dadatkovy cukar zvyčajna dadajuć dla dadatkovaj słodyčy, ad vidu droždžaŭ tut ničoha nie zaležyć.
Jak kaža stary žart "žurnalist - heta čałaviek, jaki z upeŭniena piša pra ŭsio, nia viedajučy ničoha".
Dumaju, bolšaści ludziej nie padabajecca chleb tolki na zakvascy. Jon vychodzić bolš važki i nie taki pyšny.
Ja piaku na ŭłasnaj zakvascy.