Saltimbocca alla romana — это традиционное блюдо римской кухни, очень простое в приготовлении. Название «сальтимбокка» переводится с итальянского языка как «прыгни-в-рот», блюдо рекомендуют есть максимально горячим. Обычно в сальтимбокке используют телятину, но в нашем рецепте она делается из более традиционной для белорусов свинины.
Фото: BBC Food
Чтобы сделать сальтимбокку алла романа, вам понадобится:
- 200 граммов свиного филе, нарезанного на 6 кусков
- 6 листиков шалфея (можно заменить на базилик, мяту или мелиссу)
- 6 кусков ветчины прошутто (другой сыровяленой ветчины)
- 25 граммов муки
- чайная ложка оливкового масла
- соль и черный перец
Для гарнира подготовьте:
- зубчик чеснока (надо его растолочь)
- 150 граммов томатов черри (разрежьте их на половинки)
- 200 граммов зеленой стручковой фасоли (можете взять замороженную)
- 50 миллилитров белого вина
- Разместите каждый кусок филе на кухонной доске и отбивайте молотком для мяса, пока оно не приобретет толщину 5 мм.
- Положите на верх каждого куска филе листочек шалфея, приправьте его солью и перцем и заверните в ветчину.
- Насыпьте муку в широкую тарелку. Кладите туда поочередно мясные заготовки и посыпайте их мукой, но убирайте излишки.
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Жарьте каждую из мясных заготовок 2-4 минуты на каждой стороне, или пока мясо не пропечется и ветчина не станет хрустящей. Уберите мясо со сковороды.
- Поместите в сковороду чеснок, добавьте томаты черри, фасоль и вино. Тушите смесь 4-5 минут или пока фасоль не станет мягкой. Подавайте мясо вместе с овощами.
Комментарии