Еда44

Не вся корица одинакова. Два сорта следует различать, так как один из них — вредный

Эта специя придает пище неповторимый сладкий аромат. Но не все знают, что есть два основных сорта корицы. Оба в чем-то полезны, однако один содержит токсин, который действует как канцероген, если есть много корицы.

Фото: Игорь Лейченок / Vecteezy

Корица — это высушенная кора дерева Cinnamonum. При высыхании полоски коры закручиваются в трубочки, часто их также перемалывают в порошок.

Любители готовить с удовольствием добавляют корицу в различные блюда — от десертов до мяса: эта специя не только придаст еде пикантный привкус, но и улучшит настроение и самочувствие того, кто ест.

Корица увеличивает общий тонус, укрепляет иммунитет, стимулирует, бодрит, улучшает память, координацию и внимательность.

Но не все знают, что есть два сорта этой специи — и у них совершенно разный вкус и разные свойства. А в одном из этих видов есть вещество, которое в большом количестве может повредить.

Кассия и цейлонская корица — в чем разница

Исторической родиной корицы считается Шри-Ланка, где специю выращивают и сегодня. Наиболее полезной, «настоящей» считается исконная цейлонская корица, произрастающая на Шри-Ланке и в Южной Индии. Ее изготавливают из внутренней коры вечнозеленого дерева Cinnamomum verum: срезают трехлетние ростки, из которых в ход идет только тонкий внутренний слой коры.

Менее полезный, но более дешевый аналог — коричник китайский — растет в Южном Китае, странах Юго-Восточной Азии и Австралии. Его изготавливают из дерева Cinnamomum cassia (отсюда и название «Кассия»), срезая не молодые ростки, а те, которым 7—10 лет. И используют не внутреннюю часть коры, а всю кору.

Цейлонская корица менее распространена и прежде всего ценится как кулинарная специя. Она довольно дорогая по сравнению с кассией, которую можно найти почти во всех супермаркетах.

Приправы существенно отличаются на вкус. В дешевой корице 95% ее эфирного масла — это коричный альдегид, который придает ей очень сильный, пряный вкус и запах. В масле цейлонской корицы альдегид составляет лишь 50-63%, поэтому она имеет более мягкие вкус и аромат, даже немного камфорные.

Фото: medicinenet.com

Одинаково ли полезны эти два сорта?

И цейлонская корица, и кассия снижают уровень сахара в крови и рекомендуются пациентам с диабетом 2 типа.

Также, согласно некоторым исследованиям, определенные биологически активные соединения корицы блокируют накопление тау-белка в головном мозге (накопление тау является характеристикой болезни Альцгеймера). Такой эффект наблюдался при использовании как цейлонской, так и китайской корицы.

Существенная разница между сортами, состав которых довольно схож, — в количестве вещества кумарин: в цейлонской корице его концентрация составляет 0,02 г/кг, а в кассии — 2 г/кг.

Ежедневное потребление значительного количества кумарина может вызвать проблемы со здоровьем, такие как повреждение печени. Чтобы превысить норму, нужно потреблять 1-2 чайные ложки в день. Поэтому, если вы по какой-то причине регулярно потребляете много корицы или принимаете добавки, которые ее содержат, то это должна быть цейлонская корица, а не кассия.

Если же употреблять корицу умеренно, то угроз для здоровья кассия не представляет.

Как определить вид корицы во время покупки

  • Стоит посмотреть на страну-производителя (Шри-Ланка это или Китай или Индонезия).
  • На упаковке с цейлонской корицей может быть написано Cinnamomum zeylonicum, а на упаковке с кассией — Cinnamomum aromaticum.
  • Цейлонские палочки корицы сыпучие, они ломаются и крошатся, в них много слоев мягкой, податливой коры. Структура палочек многослойная, они напоминают свитки бумажных полотенец в миниатюре. По сравнению с ними палочки кассии очень твердые, полые и имеют только один свернутый слой. В целом цейлонская корица имеет более естественный вид, запах и вкус, тогда как кассия выглядит более «красиво» и искусственно.
  • Цейлонская корица имеет светло-коричневый цвет, Кассия — темно-коричневый с красноватым оттенком.
  • Палочки цейлонской корицы подкручиваются с обоих концов. Палочки кассии — слабо изогнутые.
  • Цена настоящей корицы раза в три-четыре выше цены кассии.

Ученые рассказали, какая специя сохраняет молодость и помогает похудеть

Булочки с корицей. Старый рецепт семьи столинской шляхты

Комментарии4

  • Ева
    19.02.2023
    Цынамон. Па-нашаму.
  • Jahor
    19.02.2023
    Адразу відаць, што аўтар не чытаў кнігу "Цынамонавыя крамы" Бруна Шульца.
  • Ёсік
    19.02.2023
    Ева, з савецкіх часоў быў цынамон, а зараз карыца. Выпускаючы рэдактар, ну сачыце вы за чысцінёй мовы, не трэба цягнуць расейскія словы.

Сейчас читают

Репрессии замедляются или разгоняются? Давайте считать9

Репрессии замедляются или разгоняются? Давайте считать

Все новости →
Все новости

Боксер Александр Усик говорил о травме спины, а сам лихо отплясывал на сцене. Возник скандал3

На американском фестивале Burning Man впервые организовали белорусский лагерь4

Мерц: Мы уже находимся в конфликте с Россией, Путин лезет всюду18

«Ее действия инспирированы спецслужбами». Павел Латушко дал прямой эфир и ответил на обвинения Ольги Карпушонок в домогательствах11

Бои идут уже на Днепропетровщине. Какая ситуация возле Купянска, Покровска и Доброполья?5

«Не верю, что это пишет она». Татьяна Мартынова утверждает, что Карпушонок также пропала31

Латушко: Когда я был министром, Кочанова мне наливала7

Трамп рассматривает возможность использования для гарантий Украине американских ЧВК2

В варшавской полиции рассказали, почему вчера ездили в хаб «Робім Разам» Сергея Бульбы1

больш чытаных навін
больш лайканых навін

Репрессии замедляются или разгоняются? Давайте считать9

Репрессии замедляются или разгоняются? Давайте считать

Главное
Все новости →

Заўвага:

 

 

 

 

Закрыць Паведаміць