Не вся корица одинакова. Два сорта следует различать, так как один из них — вредный
Эта специя придает пище неповторимый сладкий аромат. Но не все знают, что есть два основных сорта корицы. Оба в чем-то полезны, однако один содержит токсин, который действует как канцероген, если есть много корицы.
Корица — это высушенная кора дерева Cinnamonum. При высыхании полоски коры закручиваются в трубочки, часто их также перемалывают в порошок.
Любители готовить с удовольствием добавляют корицу в различные блюда — от десертов до мяса: эта специя не только придаст еде пикантный привкус, но и улучшит настроение и самочувствие того, кто ест.
Корица увеличивает общий тонус, укрепляет иммунитет, стимулирует, бодрит, улучшает память, координацию и внимательность.
Но не все знают, что есть два сорта этой специи — и у них совершенно разный вкус и разные свойства. А в одном из этих видов есть вещество, которое в большом количестве может повредить.
Кассия и цейлонская корица — в чем разница
Исторической родиной корицы считается Шри-Ланка, где специю выращивают и сегодня. Наиболее полезной, «настоящей» считается исконная цейлонская корица, произрастающая на Шри-Ланке и в Южной Индии. Ее изготавливают из внутренней коры вечнозеленого дерева Cinnamomum verum: срезают трехлетние ростки, из которых в ход идет только тонкий внутренний слой коры.
Менее полезный, но более дешевый аналог — коричник китайский — растет в Южном Китае, странах Юго-Восточной Азии и Австралии. Его изготавливают из дерева Cinnamomum cassia (отсюда и название «Кассия»), срезая не молодые ростки, а те, которым 7—10 лет. И используют не внутреннюю часть коры, а всю кору.
Цейлонская корица менее распространена и прежде всего ценится как кулинарная специя. Она довольно дорогая по сравнению с кассией, которую можно найти почти во всех супермаркетах.
Приправы существенно отличаются на вкус. В дешевой корице 95% ее эфирного масла — это коричный альдегид, который придает ей очень сильный, пряный вкус и запах. В масле цейлонской корицы альдегид составляет лишь 50-63%, поэтому она имеет более мягкие вкус и аромат, даже немного камфорные.
Одинаково ли полезны эти два сорта?
И цейлонская корица, и кассия снижают уровень сахара в крови и рекомендуются пациентам с диабетом 2 типа.
Также, согласно некоторым исследованиям, определенные биологически активные соединения корицы блокируют накопление тау-белка в головном мозге (накопление тау является характеристикой болезни Альцгеймера). Такой эффект наблюдался при использовании как цейлонской, так и китайской корицы.
Существенная разница между сортами, состав которых довольно схож, — в количестве вещества кумарин: в цейлонской корице его концентрация составляет 0,02 г/кг, а в кассии — 2 г/кг.
Ежедневное потребление значительного количества кумарина может вызвать проблемы со здоровьем, такие как повреждение печени. Чтобы превысить норму, нужно потреблять 1-2 чайные ложки в день. Поэтому, если вы по какой-то причине регулярно потребляете много корицы или принимаете добавки, которые ее содержат, то это должна быть цейлонская корица, а не кассия.
Если же употреблять корицу умеренно, то угроз для здоровья кассия не представляет.
Как определить вид корицы во время покупки
- Стоит посмотреть на страну-производителя (Шри-Ланка это или Китай или Индонезия).
- На упаковке с цейлонской корицей может быть написано Cinnamomum zeylonicum, а на упаковке с кассией — Cinnamomum aromaticum.
- Цейлонские палочки корицы сыпучие, они ломаются и крошатся, в них много слоев мягкой, податливой коры. Структура палочек многослойная, они напоминают свитки бумажных полотенец в миниатюре. По сравнению с ними палочки кассии очень твердые, полые и имеют только один свернутый слой. В целом цейлонская корица имеет более естественный вид, запах и вкус, тогда как кассия выглядит более «красиво» и искусственно.
- Цейлонская корица имеет светло-коричневый цвет, Кассия — темно-коричневый с красноватым оттенком.
- Палочки цейлонской корицы подкручиваются с обоих концов. Палочки кассии — слабо изогнутые.
- Цена настоящей корицы раза в три-четыре выше цены кассии.
Комментарии