Куриный суп — один из самых популярных, он наиболее часто появляется на нашем столе, а куриный бульон советуют людям с разными заболеваниями. Хотя все добавляют одни и те же составляющие, вкус может сильно отличаться. Может дело в том, что соль добавляют не тогда, когда нужно?
Куриный бульон, казалось бы, очень прост в готовке, он также может быть основой для других супов. В идеале его следует варить несколько часов, чтобы обогатить вкус и аромат. Однако важна не только продолжительность приготовления — но и правильный момент, когда приправить бульон.
Хотя не все используют соль на кухне, нельзя не признать, что она придает любому блюду более яркий вкус, и даже небольшое количество соли может полностью его изменить.
Так когда солить?
Лучше не делать это до того, как мясо уже сварится. Тогда не раскроется вкус от других составляющих. Кроме того, тогда цвет супа не изменится. Он может быть слишком светлым, так как соль блокирует выделение жира из мяса, заставляя волокна сплющиваться.
Солить бульон лучше всего в конце варки. Желательно где-то за 10 минут до окончания. При этом другие специи, например, лавровый лист или душистый перец, для придания аромата лучше кипятить с самого начала.
Комментарии