Здоровая еда — серая, пресная, некрасивая, невкусная? Разговор с автором книги о завтраках
Автор книги про сбалансированные завтраки Алеся Княжевич убеждена, что не стоит запрещать себе еду. Она не считает калорий и помогает людям искать компромиссы в питании. Алеся рассказала Радыё Свабода о своих любимых завтраках и отношении к сахару.
Алесе Княжевич 33 года. Она родом из Ивенца, почти пять последних лет живет в Варшаве. Написала четыре книги о питании. Учится в Варшавском медицинском университете по специальности «Психодиетика». Она убеждена, что не стоит себе запрещать никакую еду, а лучше готовить красочные, красивые блюда.
«У нас есть установки, что здоровая еда — серая, пресная, некрасивая, невкусная», — улыбается она.
В Беларуси Алеся работала учительницей биологии и менеджером по продажам. Стала вести блог о пользе продуктов меньше 10 лет назад. Когда начался коронавирус, они с мужем стали больше готовить дома, печь хлеб, стали пробовать новые продукты.
«Мне нравилось, как люди в разных странах на праздники накрывали красивые столы для семьи. Хотелось тоже, но чтобы оно было не такое жирное, что тяжело дышать, но полезное», — вспоминает Алеся.
В 2021 году она с семьей переехала в Варшаву и решила получить профессию, связанную с полезным питанием. Начала посещать курсы диетологии полтора года назад, закончила их с десяток. Сейчас учится в медицинском университете в Варшаве. Обучение длится полтора года, стоит около 3200 евро. Работала шеф-поваром в диетической службе доставки готовой еды. Сейчас ищет работу.
Книга о завтраках
Алеся уже издала четыре книги о питании. Последняя — о сбалансированных завтраках. Электронную книгу уже можно приобрести, а на издание бумажной идет сбор.
Автор признается, что пока ее дело не приносит дохода.
«Книги пока только в минус работают, потому что они на белорусском языке, белорусские тиражи небольшие. Сборы шли через платформу Gronka. Сколько люди пожертвовали, столько книг и напечатали. Сейчас одну книгу переводят на польский, может, что-то из этого будет. Это больше волонтерский проект», — объясняет она.
В книгу «Сбалансированные завтраки» входят 35 рецептов завтраков с фото. Описано количество белков, жиров, углеводов. Но собеседница отмечает, что она сама никогда не считает калорий.
Автор книги стремилась, чтобы рецепты были простые, а продукты доступные. Указывала, какие продукты в блюде можно заменить: чернику на другие ягоды, а тыкву на морковь или батат. Она считает, что каждый из этих завтраков можно приготовить менее чем за полчаса.
«Не так вредно для организма пропустить ужин, как завтрак», — подчеркивает Алеся.
Зимой — кашу, весной — омлет
Один из любимых завтраков Алеси — овсянка на воде.
«Когда она почти сварилась, добавляю замороженную чернику, она становится фиолетового красивого цвета. Выкладываю ее в миску и добавляю 4‑5 видов разных фруктов: хурму, банан, киви, обязательно чтобы все было цветное, и арахисовую пасту», — рассказывает собеседница.
Алеся обращает внимание, что если утром нет времени готовить такую кашу, можно сделать это с вечера.
«Будет не первой свежести, но это лучше, чем пропускать завтрак и просто выпить кофе или чай. Не надо исключать кофе, но лучше выпить его позже, чтобы не на голодный желудок. Если кофе — единственное, что попадет в наш организм с утра, то потом у нас не будет энергии, чтобы нормально функционировать и дотянуть до обеда. Будет резкий голод, захочется подъедать, скорее всего это будет тяга к жирному или сладкому», — замечает она.
Специалист отмечает, что летом людям хочется более легкого завтрака. Например, со скиром (исландское название густого нежирного йогурта), сезонных ягод, гранолы, орешков. Это еще один ее любимый перекус. Гранолу Алеся готовит сама.
Зимой люди больше хотят съесть насыщенный, жирный, калорийный завтрак: блины, оладьи, теплую овсянку, замечает консультантка по здоровому питанию. Многие стремятся в холода заменить чернику на банан, чтобы было сытнее.
«Я замечала, что осенью, когда начинаются холодные дни, хочется делать творожные вафли в вафельнице, что-то запекать, корицы добавить, чайку заварить», — говорит Алеся.
Весной, по словам специалиста, хорошо идут омлеты с зеленью, шпинатом, помидорами.
Не запрещать есть
Алеся уже консультирует людей в теме питания. Она рассказывает, что к ней обращаются с запросами, например: «Хочу похудеть к лету, распишите мне диету на три месяца».
«Никто не хочет прилагать много усилий. Нужна чудесная таблетка прямо сейчас. Я против жестких диет. Я за терапию, чтобы это было не разовое, а чтобы себя держать долго; для здоровья, а не только для красоты. Я говорю наоборот: чтобы ели, потому что не будут есть после шести, проголодаются и будут есть после двенадцати», — рассказывает она о своем подходе.
Специалист добавляет, что пропускать ужин тоже может быть вредно. Человек может после этого набирать вес, потому что такой голод вызывает большой стресс организма, к тому же тогда он может переедать в другое время. В любом случае она советует не есть за три часа до сна.
Консультант добавляет, что сначала может быть трудно менять что-то в питании, поэтому важная часть помощи — поддерживать этих людей.
Частый запрос к ней — снизить повышенный холестерин. В такой ситуации нужно ограничить животные жиры в рационе, говорит специалист. Однако она замечает, что людям не нравится, когда им говорят: «надо уменьшить потребление чего-то», это может вызвать и агрессивную реакцию.
«Мы обычно на терапии ищем компромисс. Если кто-то любит свинину — немножко уменьшить ее количество, но добавить много овощей. Особенно полезны темно-зеленые листья, как шпинат и капуста кале. Начинать обед с этого салата, сгладит наш желудок, а тогда есть мясо, но не с картошкой, а, например, сварить коричневый рис», — рассказывает она.
Собеседница отмечает, что никто не любит запретов, поэтому она их не практикует.
«Я считаю, что если запретить, человек посидит на диете месяц максимум, а потом снова наестся этих жиров, потому что ему не хватало», — объясняет она.
Алеся убеждена, что лучше делать маленькие шаги, но уже сегодня и регулярно, чем большие, но через месяц остановиться и вернуться к худшему состоянию, чем было.
Сделать конфеты дома
Алеся высказала свое мнение о некоторых продуктах и определенном стиле в питании.
Сахар
Консультант говорит, что не очень хорошо относится к сахару, если его перебор. Но глюкоза человеку нужна — как источник энергии, для нервной системы, для мозга. По польским нормам, сахара нужно 25 граммов в день. Эту норму можно получить, например, с фруктами в сбалансированных завтраках.
«Но нам к кофе хочется добавить пироженку, конфеты. У некоторых это ритуал — выпить кофе и съесть несколько конфет. От этой привычки избавиться очень трудно. Я бы советовала сделать конфеты дома, чтобы мы знали, из чего они сделаны. Если добавляем сахар, то дома можем его проконтролировать и добавить меньше, чем по рецепту. В домашних конфетах, скорее всего, будет 5‑7 составляющих, а в купленных очень длинный состав: чтобы долго сохранялось, чтобы было красивое, для вкуса», — рассуждает Алеся.
Фаст-фуд
Главная проблема фаст-фуда, как и конфет, — в трансжирах, которые лучше исключить из рациона, отмечает специалист. Однако она советует относиться к самому себе с пониманием и принятием, если вдруг раз в месяц человек съест фаст-фуд, а на завтра вернется к здоровому питанию.
«У кого-то это могут быть воспоминания из детства. Он жил около Пушкинской, у него пахло Макдональдсом, и сейчас в эмиграции ему хочется почувствовать запах дома. Пойти раз в месяц, чтобы успокоить свою психику и снять этот стресс», — рассуждает она.
Вегетарианство и веганство
Алеся говорит, что относится к такому стилю питания хорошо. Но замечает, что в Беларуси, по крайней мере когда она там жила, был малый выбор продуктов для этого и они были очень дорогие. Поэтому разнообразно питаться было трудно. В Польше же она видит достаточно продуктов для веганов.
«Тому, кто только переходит, стоит проконсультироваться с врачом. Те, кто давно на веганской диете, наверняка знают, что витамин B12 есть только в мясе, поэтому им нужны добавки. Белок можно добрать бобовыми. Столько блюд появилось из тофу, темпе, орехов столько видов. То, что они исключают из еды (белок, В12, железо, цинк, Омега-3), нужно компенсировать добавками, следить за своими анализами. Большой плюс — у них почти никогда не бывает проблем с повышенным холестерином», — комментирует Алеся.
И подытоживает: лучше не запрещать себе ничего из еды.
«Не думать, что есть идеальные продукты, а больше обратить внимание на стабильные завтрак, обед, ужин, чтобы всего было достаточно, сбалансировано. Самое главное — избавиться от страха перед едой. Надо искать еду полезную, чтобы она была красивой, красочной и вкусной», — рекомендует Алеся.
Комментарии