Сколько колбасы получается из тонны курицы и куда девают куриные кости?

Курятина считается самым дешевым мясом на рынке в нашем регионе. Поэтому ее так любят производители, ведь чем дешевле сырье, тем ниже цена на итоговую продукцию, например, колбасу. Директор молдавского мясокомбината Mezellini Анжела Георгица объяснила, сколько колбасы можно получить из тонны курицы, сколько на этом зарабатывает предприятие и куда используют кости бройлеров, пишет Telegraf.news.

Скриншоты из видео

Несмотря на то, что курятина — самое дешевое мясо, колбаса из этого мяса отнюдь не из дешевых. Как правило, из курятины готовят ветчину, балерон и всякие рулеты, а не классическую вареную колбасу. Все дело в том, что в отличие от вареной колбасы, куда нередко пускают мясо механической обвалки, куриные рулеты и ветчину готовят из чистого куриного мяса.

Вот и получается, что условная свиная вареная колбаса может стоить дороже куриной, а килограмм куриного балерона — в 2—3 раза дороже кило тушки цыпленка.

По словам Анжелы Георгицы, из тонны курицы чистого мяса, которое идет на куриную колбасу, остается чуть больше половины — 580 кг. Обычно на колбасу не идет куриная грудка — предприятию выгоднее ее закоптить. Но если в производство пустить все 580 кг куриного мяса, на выходе получится примерно 560 кг куриного рулета.

@mezellini.md

⬇️ Сколько колбасы получится из 1 тонны курицы? Из 1 тонны бройлера получили: ✅ 580 кг. чистого мяса ➡️ 147 кг. мяса механической обвалки (ММО) Затраты. Курица - 40 лей/кг. Итого: 40 000 леев. Выручка. Из мяса сделали 560 кг. куриного рулета Цена - 131,4 лей/кг. ✅ Итого: 73 584 леев. ММО пошло в дешевые колбасы, посчитать сложно, но рыночная цена около 30 лей/кг. Для ориентира: 1 USD ≈ 17 лей 1 лей ≈ 4,65 руб. РФ Выручка почти в 2 раза больше затрат Что думаете по этому поводу?

♬ оригинальный звук - Mezellini.md

Только на этом этапе мясокомбинат почти вдвое отбивает сумму, потраченную на закупку сырья: если тонна курицы обходится примерно в 2,4 тысячи долларов, то 560 кг колбасы можно продать за 4,3 тысячи долларов.

Но на этом выгода предприятия не заканчивается. Помимо чистого мяса, остаются еще кости. Примерно пятую часть придется выбросить — это самые крупные кости, которые не идут на переработку. Чтобы они совсем не пропадали, их можно передавать в приюты для животных.

Маленькие кости — примерно 220 кг спинок и крылышек — отправляют на переработку. Из них получают около 147 кг мяса механической обвалки, из которого делают дешевую вареную колбасу. Прибыль от нее, по сравнению с колбасой из чистого мяса, будет не столь внушительной.

Эта информация приведена без учета затрат на производство, зарплаты рабочих и стоимость других компонентов колбасы.

Комментарии к статье