Крем-суп, спаржа с палтусом и салат со спаржей и клубникой.
Сначала, конечно, нужно выбрать хорошую спаржу, а потом готовить из нее то, к чему душа лежит — от простых гарниров до чего-то более оригинального. Предлагаем несколько вариантов.
Крем-суп из спаржи с жареными семечками
- зеленая спаржа — 1 пучок
- лук — 1 шт.
- сливочное масло — 2 столовые ложки
- овощной бульон — 500 мл
- соль, перец — по вкусу
- куркума — щепотка
- карри — щепотка
- молотый острый перец — 1/2 чайной ложки
- натуральный йогурт — 150 г
- семечки тыквы и подсолнечника — 50 г
- масло растительное — 2 столовые ложки
1. Тщательно вымойте спаржу и, отрезав сухие кончики, разрежьте ее на кусочки (головки спаржи оставьте целыми).
2. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на топленом масле на сковороде с толстым дном. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте только стебли спаржи и жарьте 3 минуты, постоянно помешивая. Влейте бульон, приправьте солью, перцем, карри, куркумой и острым перцем. Добавьте отложенные головки спаржи. Готовьте 6-8 минут.
3. Снимите сковороду с огня, достаньте из супа несколько головок спаржи и выложите их на тарелку. В сковороду налейте натуральный йогурт и перемешайте суп до однородной массы. Прогрейте его некоторое время на очень слабом огне. При необходимости добавьте приправы.
4. Обжарьте тыквенные и подсолнечные семечки на сухой сковороде. Перелейте суп в миску. Сверху выложите заранее отложенные головки спаржи. Полейте оливковым маслом и посыпьте жареными семечками.
5. Дополнение: чипсы из бекона отлично подойдут к этому супу. Чтобы их сделать, просто обжарьте на сухой сковороде несколько ломтиков копченого бекона до золотистого цвета.
Стейк из палтуса на гриле со спаржей
- вода — 1/2 стакана
- сахар — 3 столовые ложки
- сок одного лимона
- цедра лимона — 1/2 чайной ложки
- сливки — 3 столовые ложки
- палтус — 2 стейка
- зеленая спаржа — 10 шт.
1. В кастрюле приготовьте карамель из воды и сахара. Добавьте лимонный сок и цедру. Перемешивайте, пока смесь не станет жидкой, затем добавьте сливки.
2. Выложите стейки палтуса на разогретую сковородку-гриль и слегка подрумяньте. Перевернув рыбу на другую сторону, выложите на гриль спаржу. Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте с лимонным соусом.
Легкий салат со спаржей, шпинатом и клубникой
- свежий шпинат — 100 г
- клубника — 250 г
- зеленая спаржа — 1/2 пучка
- грецкие орехи — 100 г
- масло сливочное — 2 столовые ложки
- белое сухое вино — 75 мл
для соуса:
- масло растительное — 4 столовые ложки
- мед — 2 столовые ложки
- горчица — 2 чайные ложки
- лимонный сок — 1 столовая ложка
- соль, перец — по вкусу
1. Вымойте шпинат, клубнику и спаржу и хорошо высушите их на бумажном полотенце.
2. Положите шпинат в миску, очистите клубнику и разрежьте на четвертины, а в спарже отрежьте деревянистые концы. Две спаржи нарезаем тонкими лентами с помощью инструмента для чистки овощей, остальные нарезаем кусочками по 2 сантиметра.
3. Измельчите грецкие орехи и поджарьте на сухой сковороде.
4. В той же сковороде растопите масло и добавьте нарезанную спаржу. Жарьте 2 минуты, затем влейте белое вино. Обжаривайте спаржу до тех пор, пока вино полностью не испарится, но овощ еще останется хрустящим. Положите спаржу на отдельную тарелку на несколько минут, чтобы она немного остыла.
5. Приготовьте соус в небольшой миске. Тщательно смешайте масло, мед, горчицу и лимонный сок. Проправьте небольшим количеством соли и перца.
6. Положите шпинат, жареную спаржу и клубнику в большую миску. Сверху положите ленты шпината и посыпьте жареными грецкими орехами. Полейте медово-горчичным соусом. Салат можно подать с кусочком хлеба, поджаренного на гриле.
Комментарии