Как проверить арбуз на нитраты в домашних условиях и вредят ли они организму
В Беларуси в самом разгаре сезон арбузов. Но удовольствие от вкусного арбуза может быть испорчено неприятными неожиданностями — например, отравлением. Этим летом в Беларуси уже было несколько таких случаев. А как же выбрать хороший и вкусный арбуз, чтобы не попасть в больницу? Что такое нитраты и пестициды? Можно как-нибудь проверить наличие токсинов или других вредных веществ в арбузе в домашних условиях? На эти и другие вопросы «Еврорадио» отвечает ученый-химик Сергей Бесараб.
Что нужно учитывать при выборе арбуза?
Химик отмечает, что в самую первую очередь необходимо обращать внимание на микробиологическую гигиену.
— Например, если у человека обнаружили кишечную инфекцию — это значит, что арбуз был не очень хорошо помыт или что-то попало внутрь. Нужно всегда внимательно смотреть, чтобы не было никаких порезов и трещин. А самый худший вариант — это когда арбуз был куплен в разрезанном состоянии.
Плод должен быть абсолютно целостным, а дома его нужно очень хорошо помыть и можно даже протереть перекисью водорода или слабым раствором гипохлорита натрия («белизна»), она работает как окислитель и уничтожает все бактерии.
Как в домашних условиях проверить арбуз на нитраты?
Бесараб отмечает, что в домашних условиях можно определить присутствие в арбузе нитратов. Эти неорганические вещества присутствуют в живых организмах. В них содержится азот, а без него невозможно образование нуклеиновых кислот, белков и других важных соединений.
Увидеть наличие нитратов можно, например, если арбуз разрезать, говорит химик.
— Если его внутренности выглядят ярко-красными и даже с фиолетовым оттенком — это индикатор наличия нитратов. Если волокна, встречающиеся внутри арбузов желтого, а не белого цвета — это индикатор наличия нитратов.
И если при разрезе поверхность арбуза похожа на гладь, как стекло — это тоже индикатор того, что арбуз выращивался с помощью нитратов, потому что при нормальных условиях она должна искриться, словно рассыпанный сахар.
А еще наличие нитратов можно отметить с помощью реактива Гриса, который при наличии нитратов дает очень заметную красную окраску.
Он используется в обычных тест-полосках, которые можно приобрести у крупных производителей химической продукции или даже магазинах аквариумистики.
— Многие говорят, мол, нитраты — это всегда плохо, но ведь в медицине сложные эфиры нитратов используются очень широко — один из наиболее известных — это нитроглицерин, который едят все.
И получается такое недоразумение: с одной стороны, боятся нитратов в арбузах, а с другой — пьют их добровольно.
Но иногда их присутствие может приводить даже к онкозаболеваниям, а также вызывать такое заболевание, как цианоз. И это одна из самых больших опасностей, особенно для маленьких детей.
А что такое пестициды? Они безопасны?
По словам нашего собеседника, нитраты и пестициды — принципиально разные вещи, и мешать их в одну кучу неправильно.
— Например, пестициды — это искусственные вещи, т. е. ксенобиотики, в обычном состоянии в живых организмах они отсутствуют, и чаще всего их используют, чтобы помочь больным растениям. Недавно был случай, когда в России люди якобы отравились арбузами, которые обрабатывались пестицидом под названием цигалотрин.
Я сразу же сказал, что отравиться цигалотрином просто невозможно — нужно съесть минимум граммов пять этого вещества, и то не факт, что еще отравишься. Поэтому часто это бывают обычные провокации со стороны медиа, когда даже безвредные пестициды представляются как вредные.
В целом это огромная группа веществ, насчитывающая тысячи образцов, как очень опасных, так и абсолютно безвредных.
Но выяснить, что именно может содержаться в конкретных фруктах и овощах — это огромный кусок работы, проще ориентироваться на репутацию магазина или поставщика.
Комментарии