Возможно ли по приятной цене порадовать себя дарами леса, если самостоятельно заниматься кропотливым сбором нет желания? Грибники предлагают плоды «тихой охоты» даже в стихийных местах: на обочинах автодорог, в подземных переходах и на остановках. Myfin.by узнал у доктора-гигиениста, заведующей отделением гигиены питания центра гигиены и эпидемиологии Первомайского района Минска Светланы Чайковской, как правильно выбрать сезонный продукт. А потом, вооружившись её инструкцией, отправился на Комаровский рынок за дарами леса в шляпках.
На что смотреть при покупке?
Сезонный деликатес из леса — кладезь питательных веществ и витаминов. Главное — разобраться, какие грибы являются безопасными. В зоне риска и знатоки урожайных полянок, и те, кто покупает лесное лакомство с рук.
«Грибы — это всегда риск, особенно если покупаете их около трассы, около метро и в других не предназначенных для этого местах. Вы понятия не имеете, где и когда они были собраны. А собирая самостоятельно, необходимо очень хорошо разбираться в ботанических видах грибов. Поэтому лучше покупать грибы в магазинах и других определенных местах — это безопасно. Там вся продукция сопровождается документами, которые обеспечивают ее качество и безопасность», — рассказала Светлана Чайковская.
При покупке стоит обратить внимание на внешний вид, запах и упругость грибов. Свежие грибы — плотные, без повреждений, плесени и признаков гнили. Шляпка и ножка — упругие, без вогнутостей и скользких участков. Запах должен быть приятным и слегка грибным, но не затхлым.
«Чтобы сезонное лакомство не обернулось неприятным сюрпризом, не нужно покупать старые, червивые и неизвестные вам грибы. Также нельзя употреблять и пробовать на вкус сырые грибы», — отметила специалист.
Как приготовить и сколько можно хранить закатки?
При комнатной температуре грибы можно хранить не более 3 часов. Обязательно нужно подвергнуть их кулинарной обработке в день сбора. При этом каждый вид грибов готовят отдельно.
Перед приготовлением продукт нужно тщательно пересмотреть, обработать и очистить от земли. Затем хорошо промыть в воде и вымочить. Заключительный этап — тщательная термическая обработка согласно кулинарным правилам для каждого вида.
При консервации грибов нужно тщательно стерилизовать тару и также стоит учитывать то, что нельзя хранить грибные консервы более 6 месяцев.
Что по ценам?
После инструктажа доктора-гигиениста журналисты отправились на Комаровку закупаться.
Грибные ряды развернулись еще до сезонного рынка. Бабушки бойко предлагают свой товар рядом с остановочным пунктом «Дом мебели». Например, полный пластиковый стаканчик лисичек объемом примерно 200 мл готовы отдать всего за 4 рубля.
При этом бизнесвумен в платочках охотно соглашаются дать скидку, однако в строгой тайне держат место и время сбора грибов. Через пластиковую тару также видно, что, кроме оранжевого лакомства, в придачу идет лесной мусор.
Максимальная цена у таких нелегальных продавцов — 7 рублей за стаканчик лисичек.
На сезонном рынке грибные места находятся в секторе 1, с третьего по шестой ряд. Продавцы в фирменных фартуках и с бейджиками бодро рассказывают о своих «уловах».
Например, мелкие лисички из Старых Дорог оценивают в 8,50, а за крупные нужно заплатить 15 рублей. Лисички, собранные на просторах Силичей, стоят 10 рублей.
«В Осиповичах лисичек много, — делится информацией продавец. — Только вот собирать их в жару очень сложно».
По словам женщины, она строго относится к чистоте лесного урожая и все грибы очищает от мелкого мусора. За килограмм лисичек среднего размера придется заплатить 25 рублей.
Выглядит такой урожай солидно: с яркими упругими шляпками и хорошим запахом — как и надо.
А вот улов из Сморгони выглядит залежалым. За него и просят меньше — 10 рублей за литр, но стоит ли рисковать?
Продавцы в один голос повторяют, что лисичек в лесу полно, но сезон скоро закончится. Минимальная цена на рынке за 0,5 литра — 5 рублей, максимальная — 25 за 1 килограмм.
А вот боровики на Комаровском рынке по праву можно назвать редким экземпляром. Найден всего один контейнер, собранный в Слуцком районе. Примерно 13-15 боровиков стоят 30 рублей.
Еще у одного продавца представлены подосиновики — за ведро просят 20 рублей.
Цены на грибы меняются, данные в материале актуальны для прошедших длинных выходных.
Комментарии