Есть простой секрет, чтобы бананы хранились дольше

Ещё вчера бананы были равномерно-жёлтые, а сегодня уже покрылись тёмными пятнами и размякли. Однако простой кухонный трюк может продлить им жизнь ещё на несколько дней.

Фото: Rene Johnston / Toronto Star via Getty Image

Специалисты утверждают: бананы портятся из-за этилена — газа-гормона, который они сами же и вырабатывают во время созревания. Именно поэтому банан часто подкладывают в пакет к твердой хурме, авокадо или манго, чтобы те быстрее дозрели. Но для самих бананов это создает замкнутый круг: чем больше они созревают, тем больше этилена выделяют, а чем больше газа вокруг — тем быстрее идет дальнейшее созревание. Как только один плод в связке начинает темнеть, остальные мгновенно «подтягиваются» за ним.

О роли этилена хорошо знают поставщики. Они закупают эти фрукты в странах-производителях, где их срывают еще совсем зелеными и твердыми, как камень. Перед тем, как завезти бананы в магазины, их помещают в специальные камеры и обрабатывают этиленом, чтобы «разбудить» банан и запустить процесс созревания.

Почему стоит использовать крючок?

Главное правило долгого хранения — бананы должны хорошо проветриваться. Как рассказал The New York Times Дэниел Барабина, руководитель крупной американской компании Top Banana, этилен немного легче воздуха. Если бананы лежат в миске или плотно прижаты друг к другу, газ концентрируется вокруг них и ускоряет процесс гниения.

Поэтому лучше всего подвешивать бананы на специальный держатель или обычный кухонный крючок. Если связка висит в воздухе, этилен быстрее рассеивается, и фрукт остается свежим на несколько дней дольше.

Подвешивание имеет еще один плюс: бананы меньше мнутся. Даже если на кожуре нет явных пятен, мякоть внутри может быть повреждена от давления собственного веса. А любое повреждение запускает «реакцию на рану», и банан начинает вырабатывать еще больше газа. Поэтому старайтесь не бросать их и не прижимать другими продуктами в сумке.

Но опасны не только удары. Когда связку отрезают от основного стебля, на «короне» (месте соединения плодов) образуется серьезная рана, которая также выпускает этилен. Специалисты советуют: чтобы продлить «срок годности» хвостик грозди следует плотно замотать пищевой пленкой. Это помогает замедлить распространение газа.

И последнее: никогда не кладите бананы в холодильник. Это тропический фрукт, он боится холода. Низкая температура приводит к быстрому окислению: кожура чернеет, а мякоть станет рыхлой. Идеальные условия для бананов — обычная комнатная температура (от +14 до +24 °C).

Комментарии к статье