Словом «павлова» называют легкое безе, похожее на балетную пачку великой балерины Анны Павловой. В сезон клубники предлагаем вам приготовить павлову с этой ягодой — выйдет четкое, хрустящее и легкое, словно облачко, пирожное.
Фото: BBC Food
Чтобы приготовить клубничную павлову, вам понадобится:
- 6 яичных белков,
- 400 граммов сахарной пудры для меренги и соуса + 75 граммов просеянной сахарной пудры для начинки,
- 250 миллилитров 33%-х сливок,
- 450 граммов клубники для начинки (нужно ее промыть, очистить от плодоножек и разрезать на половины) + 250 граммов клубники для соуса,
- 100 миллилитров воды,
- семена от одного ванильного стручка (можно заменить на 15 граммов ванильного сахара или на 1—2 грамма ванилина),
- 1 чайная ложка лимонного сока,
- если хотите, но не обязательно — капля жидкого пищевого красителя (выбирайте розовый цвет),
- если возможно — столовая ложка апельсинового ликера.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Взбейте белки до стадии твердых пиков.
- Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте к белкам 300 граммов сахарной пудры. Параллельно с этим постоянно взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и не приобретет форму твердых пиков.
- Постепенно добавьте в смесь лимонный сок, краситель и ликер, осторожно перемешайте все лопаткой.
- Разделите смесь на две одинаковые порции. Застелите два противня бумагой для выпекания, разложите на каждый из них смесь для безе.
- Поставьте противни в духовку и снизьте в ней температуру до 150 градусов.
- Выпекайте безе около часа. В результате они должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.
- Чтобы сделать начинку, взбивайте сливки с ванилью и сахарной пудрой до стадии твердых пиков.
- Ложкой выложите одинаковое количество начинки на приготовленные безе.
- Положите одинаковое количество клубники на каждое из безе.
- Чтобы приготовить соус, налейте в кастрюльку 100 миллилитров воды, добавьте туда же 100 граммов сахарной пудры. Доведите жидкость до кипения и варите ее 12—15 минут, пока она не станет густым сиропом.
- Снимите сироп с огня, добавьте клубнику и отставьте в сторону на десять минут. Переложите клубнику и сироп в блендер или кухонный комбайн и смешайте до однородности, потом пропустите через сито. Охладите соус в холодильнике.
- Перед подачей осторожно разрежьте пирожное на половины и полейте соусом.
Комментарии