Словам «паўлава» называюць лёгкае безэ, падобнае да балетнай пачкі вялікай балерыны Ганны Паўлавай. У сезон клубніц прапануем вам прыгатаваць паўлаву з гэтай ягадай — выйдзе выразнае, хрусткае і лёгкае, нібыта воблачка, пірожнае.
Фота: BBC Food
Каб прыгатаваць клубнічную паўлаву, вам спатрэбіцца:
- 6 яечных бялкоў,
- 400 грамаў цукровай пудры для мерэнгі і соусу + 75 грамаў прасеянай цукровай пудры для начынкі,
- 250 мілілітраў 33%-х вяршкоў,
- 450 грамаў клубніц для начынкі (трэба іх прамыць, ачысціць ад пладаножак і разрэзаць на паловы) + 250 грамаў клубніц для соусу,
- 100 мілілітраў вады,
- насенне ад аднаго ванільнага стручка (можна замяніць на 15 грамаў ванільнага цукру ці на 1—2 грамы ваніліну),
- 1 чайная лыжка лімоннага соку,
- калі хочаце, але не абавязкова — кропля вадкага харчовага фарбавальніку (выбірайце ружовы колер),
- калі магчыма — сталовая лыжка апельсінавага лікёру.
- Разагрэйце духоўку да 180 градусаў.
- Узбіце бялкі да стадыі цвёрдых пікаў.
- Паступова, па адной сталовай лыжцы, дадавайце да бялкоў 300 грамаў цукровай пудры. Паралельна з гэтым увесь час узбівайце сумесь міксерам, пакуль яна не стане аднароднай і не набудзе форму цвёрдых пікаў.
- Паступова дадайце ў сумесь лімонны сок, фарбавальнік і лікёр, асцярожна перамяшайце ўсё лапаткай.
- Падзяліце сумесь на дзве аднолькавыя порцыі. Засцяліце дзве бляхі паперай для выпякання, раскладзіце на кожную з іх сумесь для безэ.
- Пастаўце бляхі ў духоўку і знізьце ў ёй тэмпературу да 150 градусаў.
- Выпякайце безэ каля гадзіны. У выніку яны павінны быць хрумсткімі звонку і мяккімі ўнутры.
- Каб атрымаць начынку, узбівайце вяршкі з ваніллю і цукровай пудрай да стадыі цвёрдых пікаў.
- Лыжкай выкладзіце аднолькавую колькасць начынкі на прыгатаваныя безэ.
- Пакладзіце аднолькавую колькасць клубніц на кожнае з безэ.
- Каб прыгатаваць соус, наліце ў каструльку 100 мілілітраў вады, дадайце туды ж 100 грамаў цукровай пудры. Давядзіце вадкасць да кіпення і варыце яе 12—15 хвілін, пакуль яна не стане густым сіропам.
- Здыміце сіроп з агню, дадайце клубніцы і адстаўце ў бок на дзесяць хвілін. Перакладзіце клубніцы і сіроп у блэндар ці кухонны камбайн і змяшайце да аднароднасці, потым прапусціце праз сіта. Ахаладзіце соус у халадзільніку.
- Перад падачай асцярожна разрэжце пірожнае на паловы і паліце соусам.
Каментары