Экспресс-тест сможет определить, есть ли в вашей курице сальмонелла
Новый более дешевый и более простой тест дает результаты менее чем за час и может заменить современные методы, занимающие до суток и более.
Бактерии сальмонеллы — один из наиболее распространенных источников пищевых заболеваний. Хотя большинство случаев проходят сами (пусть и с очень неприятными симптомами) и не требуют лечения антибиотиками, однако встречаются и смертельные случаи. К тому же, в последние годы становится серьезной проблемой супербактерия Salmonella, при заражении которой лечить или предотвращать тяжелые случаи становится еще сложнее.
Штаммы сальмонеллы, вызывающие болезни у людей, в большом количестве встречаются как у диких, так и у домашних животных, особенно у кур. И хотя производители пищевых продуктов регулярно проверяют свою продукцию на наличие сальмонеллы и других пищевых микробов, нынешние лабораторные тесты обычно занимают день или больше.
Исследователи из McMaster University в канадском Онтарио говорят, что их тест следующего поколения может оказаться гораздо более быстрым и простым в использовании. Ученые утверждают, что их дешевый и более простой метод может обнаружить бактерии в течение всего одного часа и с меньшим количеством необходимых устройств, чем даже обычный домашний тест на ковид. Метод может быть использован как переработчиками птицы, так и производителями пищи.
Канадские исследователи создали синтетическую молекулу, которая взаимодействует с бактериями. Молекула эта упакована между микроскопическими частицами из таких материалов, как золото, объясняет Gizmodo. Когда зараженный сжиженный образец пищи вступает в контакт с тестом, один из бактериальных ферментов сальмонеллы реагирует на него и разрезает упаковку, разливая молекулу в жидкость.
Затем жидкий образец помещается на специально подготовленную бумажную полоску, и, благодаря специальному биодатчику (также созданному исследователями), молекула заставит любую загрязненную жидкость окрашивать бумагу в красный цвет менее чем за час. Чем краснее цвет, тем больше загрязнена пища. Выводы команды с подробным описанием их теста были опубликованы в журнале Angewandte Chemie.
Хотя куры, пожалуй, самый известный источник заражения сальмонеллой, ученые говорят, что новый тест должен быть в состоянии обнаружить бактерии и в говядине, молочных и других уязвимых пищевых продуктах. Естественно, команде потребуются дополнительные исследования и разработки для подтверждения эффективности теста и его масштабирования. Так, команда уже получила финансирование от некоммерческой исследовательской организации Mitacs, а также Toyota Tsusho Canada Inc. с перспективой дальнейшей коммерциализации изобретения.
Комментарии