У многих из нас случались ситуации, когда картофель, лук или чеснок долго лежат и начинают прорастать. Одни считают, что такие овощи еще можно употреблять в пищу, другие — что нельзя. Вот что об этом говорят специалисты.
Чем опасен проросший картофель?
Когда картофель начинает прорастать, он вырабатывает гликоалкалоиды — соланин и хамарин, которые защищают растения от вредителей. Но эти вещества токсичны и для человека.
«Этот природный химикат обычно находится в зеленых частях кожуры. Поэтому нельзя есть зеленый картофель», — объясняет Крис Бишоп из университета Линкольна, пишет BBC.
«В ростках уровень этих химикатов может быть еще выше, поэтому их нужно полностью удалять», — добавляет он.
Когда проросший картофель можно есть?
Согласно Агентству пищевых стандартов Великобритании (FSA), проросший картофель можно употреблять в пищу, если:
клубни твердые, без морщинок или гнили;
ростки короткие — их просто нужно срезать;
нет зеленых пятен — их наличие свидетельствует о высокой концентрации соланина.
«Если картофель зеленеет или становится мягким — лучше его выбросить,» — говорят в FSA.
Что будет, если съесть зеленый или проросший картофель?
«Соланин токсичен для людей и животных, особенно для кошек и собак,» — предупреждает профессор Кэти Мартин из Университета Восточной Англии.
При легком отравлении возможны рвота, боль в животе, диарея. В тяжелых случаях — слабость, потеря сознания, и даже смерть.
Как правильно готовить проросший картофель
Срезать все ростки и зеленые места.
Если ростки длинные, а картофель — мягкий или сморщенный, его лучше выбросить.
Дети, беременные и люди с ослабленным иммунитетом не должны употреблять даже подготовленный проросший картофель.
А что с проросшим луком и чесноком?
Здесь ситуация гораздо лучше. Проросший лук и чеснок не содержат токсичных веществ, как картофель.
«В отличие от картофеля, они полностью безопасны,» — говорит профессор Мартин.
Однако ростки могут сделать вкус лука и чеснока горьким, а консистенцию — более мягкой.
Комментарии