В Беларуси создали мясную котлету, максимально приближенную к рыбе
Белорусские учёные разработали мясорастительную котлету, которая по пищевой ценности максимально приближена к рыбе, но не имеет характерных для неё запаха и консистенции. Новый продукт планируют использовать в том числе в школьном питании, сообщает портал «Здоровые люди».
Над разработкой работают специалисты Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по питанию. По словам ведущей научной сотрудницы центра Анны Журни, котлету создали как питательный аналог рыбных продуктов.
Ученые стремились приблизить ее к рыбе по пищевой ценности, содержанию белков, жиров и углеводов, а также аминокислотному и минеральному составу. При этом они не копировали состав какого-либо одного вида рыбы, а изучили химический состав различных морских и речных видов и рассчитали средние показатели, на которые ориентировались при создании продукта.
Одной из главных задач было воссоздать характерный для рыбы профиль жирных кислот, но сохранить привычные для мясных изделий вкус, текстуру и аромат.
По словам разработчиков, исследования показали, что новая котлета усваивается организмом примерно так же, как рыба. Также уже провели предварительные дегустации с участием людей разных возрастов.
Сейчас разработка находится на завершающем этапе. Исследования в лаборатории Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности пищевых продуктов продолжаются более двух лет.
Ученые рассчитывают, что в ближайшее время такие котлеты могут появиться в ассортименте продуктов для школьного питания. Далее рассматривается возможность выпуска полуфабриката и для более широкого круга потребителей.
Одновременно Научно-практический центр НАН Беларуси по питанию работает над другими продуктами с измененным составом. Среди них — заменитель яиц из нута, изделия с повышенным содержанием пищевых волокон, продукты из люпина и кондитерские изделия с пониженным содержанием сахара. Разработка продуктов здорового питания, в том числе для детей, является одним из приоритетных направлений деятельности центра.
В Беларуси разрабатывают искусственную рыбу для кормления школьников
«От копчения кур я отказался совсем». Могилевский инженер рассказал о специфике приготовления рыбных и мясных деликатесов
Блинчики с шоколадом, пельмени и не только. Чем кормят школьников в новом учебном году
Три блюда и больше полуфабрикатов. Как изменится питание в школах Минска
Комментарии