«Люди хотят классическое. Зачем придумывать другое?» Белоруска в Варшаве печет торты и пирожные со вкусом, как в детстве
Елена, ее муж и маленький ребенок переехали в Варшаву из Гродно в 2020 году. Психолог по образованию, Алена не вышла на работу, а осталась дома с дочкой. Пока муж устроился электриком, она решила печь хлеб и торты со вкусами, знакомыми всем белорусам.
«Никто не планировал, что это будет работой»
Сначала идея была такой — испечь черный хлеб, которого так не хватало семье в Варшаве. Когда Елена начала выпекать больше, чем ее муж с дочкой успевали съесть, она решила продавать.
«Никто не планировал, что это будет работой. Просто предложить людям — почему нет? Потому что на тот момент никто не предлагал наш хлеб черный».
Аккаунт «Чорны хлеб» в инстаграме Елена создала на одном из семейных застолий. Название придумал брат, а логотип нарисовала его жена — страницу кондитер решила вести преимущественно на белорусском и польском языках. Первый хлеб Елена продала в мае 2021 года знакомой — за несколько злотых (пару белорусских рублей).
Постепенно Елена начала поднимать цены, потому что работать за пару злотых ей стало неинтересно. На удивление, за восемь злотых стали покупать больше. Тогда белоруска начала предлагать по 15. Люди спрашивали: зачем покупать хлеб за 15 злотых (приблизительно 13 белорусских рублей), если его можно найти в магазине за два?
«Я говорю: у вас всегда есть выбор. Вот ингредиенты, я ничего не скрываю. У меня есть постоянные клиенты, которые всегда покупают по три-четыре буханки. Теперь у меня нельзя купить по одному — только от трех на одного человека или собираю несколько заказов. Или если для себя пеку и можно забрать то, что есть в наличии».
Торты белоруска начала делать не сразу. Сладкое появилось в ассортименте благодаря дочке: женщина подумала, что может научиться и сделать ей на день рождения что-то вкусное, в составе чего она будет уверена.
Теперь у кондитера можно заказать знакомые белорусам лакомства: сочники, сметанники, овсяное печенье, пирожные «Картошка» или «Корзиночки», а также торты — «Медовик», «Наполеон», «Киевский», «Прага» и другие.
Пирожные будут стоить 10—12 злотых (8—10 рублей) за штуку, торт — 120—130 злотых (104—113 рублей) за килограмм.
«Я никогда в жизни не подумала бы, что люди так любят «Ленинградский» торт»
Белорусы обращались к Алене не только из Варшавы, но и из Лодзи — просили отправить «Ленинградский» торт через пачкомат. Был ноябрь — с достаточно холодной для торта температурой, и кондитер согласилась, несмотря на волнение.
«Весь тот день следила, как торт ехал. Понимаю, что там нельзя отслеживать, где едет машина и курьер, но хотя бы когда он в сортировочном центре оказался. Очень переживала. И потом вижу, что забрали. Сразу спросила, все ли в порядке. В порядке. Это был интересный опыт, но я больше не хочу такого».
Елена удивляется и выбору белорусов — «Ленинградский» торт. Кондитер считает, что по рецепту это похоже на печенье с шоколадным маслом, но людям нравится. Этот вид торта у нее один из самых популярных для заказов, вместе с «Медовиком» и «Наполеоном».
«Но «Ленинградский»! Я никогда в жизни не подумала бы, что люди так его любят и даже захотят, чтобы я переслала в Лодзь».
Предлагали отправить торт и в Австрию, используя специальную металлическую коробку. Кондитер поблагодарила за доверие, но посоветовала найти специалиста на месте. Обещала, что если сама поедет в страну, тогда и сможет доставить сладкий подарок — лично.
«Люди хотят классическое. Зачем придумывать другое, если его у меня не будут брать?»
Рецепты для тортов и пирожных Елена купила у кондитеров из Минска и из Гродно. По ним, говорит белоруска, точно получалось с первого раза и вкусно. По инструкциям на ютубе так выходило не всегда.
«Все, что классическое, уже придумано. И люди хотят классическое. Зачем придумывать другое, если его у меня не будут брать? Например, сейчас думала над заварными [пирожными]. Люди больше выбирают масляные, чем начинку дубайский шоколад. Они хотят классические заварные пирожные».
Елена любит свою работу, но одну вещь ей делать не нравится — модные сейчас бенто-торты (это маленькие торты на 1-2 человека). Собрать их неудобно и мороки столько же, сколько с большими тортами по несколько килограммов.
«Много кондитеров делают их под заморозку. Это занимает много места, у меня другое лежит в холодильнике. Делаешь один маленький тортик, а с ним столько же работы, сколько с обычным тортом. Те же самые этапы, только все маленькое. Но я понимаю, что у наших людей здесь семьи маленькие, по 2—3 человека, им торт на три килограмма просто не нужен», — говорит кондитер.
Бывает, у Елены просят сделать одно пирожное — она отказывает. Потому что технически не может это организовать.
«Не могу сказать, что я работаю, просто чтобы заработать денег»
Весь рабочий день Алены построен вокруг маленькой дочки — когда ее отвести в детский сад, когда забрать, когда покормить, когда вместе поиграть. Поэтому получается, что она работает пока девочка в детском саду и поздно ночью — когда та уже легла спать.
«Выберу хоть пару часов с ней побыть перед сном, чем работать. Бывают, конечно, рабочие дни перед праздниками, тогда приходится договариваться, чтобы я могла работать вечером. Потому что если буду ждать позднего времени, просто не успею».
До сих пор Елена всегда работала в коллективе, где можно было с кем-то поговорить. Теперь она часто на кухне одна. Решила, что купит планшет, чтобы параллельно смотреть на нем сериалы — это помогает.
«Не могу сказать, что я работаю, просто чтобы заработать денег, что это мне не нравится. Это не то занятие, которое приносит миллионы».
Основные покупатели — белорусские или украинские бизнесмены и айтишники. Кондитер заметила, что ее контактом часто делятся через знакомых. Так к ней несколько месяцев обращались разные люди с одного адреса — видимо, соседи или коллеги.
Заказы кондитер принимает по предоплате около 20 злотых (16 рублей) и обязательно письменно, чтобы к ней не было претензий по выполнению. Она говорит, что еще никто не отказывался от тортов, но бывало, что после предварительного заказа не забирали изделие. Тогда она продавала его другим.
Со своего дохода Елена покупает продукты для семьи, но аренда квартиры — на муже. На среднюю зарплату кондитера рассчитывать сложно, так как все зависит от количества заказов.
«Когда не было заказов, думала: что со мной не так?»
Двое из постоянных клиентов Елены, белорусские бизнесмены, занятые в строительстве, предлагали стать ее инвесторами и открыть вместе пекарню. Они уже вместе выбирали помещение, но что-то, говорит кондитер, изменилось в планах предпринимателей, и дело остановилось.
«Мне было приятно. В тот момент другие люди верили в меня больше, чем я сама. Это меня очень поддерживало. Когда люди писали мне «вау, супер», это очень способствовало тому, чтобы я не бросила работу. В сложный момент, когда не было заказов, думала: что со мной не так? А потом понимала — на улице 35 градусов жары, кто будет есть булки? Никто».
Благодаря тому предложению от инвесторов Елена поняла, что не хочет открывать свою пекарню или кондитерскую. На новом месте нужно было бы находиться все время первые несколько лет. Такой возможности у нее пока нет — нужно быть с дочкой.
«Мне сложнее будет организовать свое время так, чтобы я все успевала — конечно, первые годы нужно будет там жить. Я на это не готова. Я люблю свою работу, но я не хочу там жить», — объясняет она.
Свое кафе в Варшаве открыл брат Елены. Некоторое время она пекла для него булки, но такое сотрудничество тоже не развилось: нужно было в больших объемах делать одно и то же. Поэтому они договорились, что кондитер будет делать для кафе синнабоны только зимой.
«Также я хотела реализоваться сама. Когда работаешь на кафе, никто тебя не будет знать. Кафе продает все как свои изделия. Я хотела, чтобы люди знали именно обо мне».
Комментарии
-- пасьледняя !