Люпина у нас — завались. Но в нем есть опасные алкалоиды. Они делают его горьким на вкус, а в больших концентрациях даже ядовиты.
В белорусской Академии наук придумали, как делать котлеты и фалафель из люпина. Почему об этом задумались? Потому что теперь источники растительного белка — соя и нут — импортные. А ученым поставили задачу: создать местную альтернативу им.
Люпина у нас — завались. Но в нем есть опасные алкалоиды. Они делают его горьким на вкус, а в больших концентрациях даже ядовиты.
Чтобы люпин был безопасен для употребления, нужны, во-первых, столовые сорта. А во-вторых, его сначала вымачивают, а потом обрабатывают воздушно-озоновой смесью, сообщает агентство «Минск-Новости». Вот из такого люпина получается и намазка на хлеб, и котлеты типа соевых, и фалафель.
Паштет можно намазывать на хлеб или использовать как соус. Котлеты изготавливаются с добавлением круп и овощей. Один вариант делается с пшеном, морковью и луком и напоминает по вкусу фалафель. Другой — с перловкой, жареными грибами и овощами. Эти котлеты — замороженный полуфабрикат, который можно жарить.
Сейчас разработка еще уточняется: создаются рецептуры и необходимые документы, чтобы наладить массовое производство. Ученые планируют предложить свою продукцию белорусским предприятиям, а также считают, что блюда на основе готового молотого люпина можно будет готовить и дома.
Комментарии