Может казаться, что острый перец и специи усиливают ощущение жары, на самом деле они могут помочь организму лучше переносить высокие температуры.
Остроту блюдам придают различные натуральные вещества, содержащиеся в продуктах растительного происхождения. Именно от их количества зависит, насколько жгучей будет еда.
К основным источникам таких веществ, как пишет Focus Online, относятся разные виды перцев, горчица, хрен, васаби, чеснок, лук и имбирь. Каждый из этих продуктов содержит свои активные компоненты, которым исследователи приписывают определенные полезные свойства.
Наиболее известным из них является капсаицин — вещество, содержащееся в чили и других видах перца. Ему приписывают антибактериальные и противовоспалительные свойства.
Вещества пиперин и пиперидин в черном перце могут способствовать улучшению кровообращения. Горчичные масла в хрене, горчице и васаби используются для поддержки дыхательных путей во время простудных заболеваний. Имбирь содержит гингерол и шагаол, которые известны своей способностью уменьшать тошноту.
Большинство веществ, которые придают пище остроту, имеют еще одну общую особенность: они хорошо растворяются в жирах, но почти не растворяются в воде. Поэтому, если острое блюдо вызывает сильное ощущение жжения во рту, запивать его водой обычно бесполезно. Значительно лучше могут помочь молочные продукты, хлеб или другая пища, содержащая жиры.
Возможный противовоспалительный эффект
Исследователи связывают многие вещества, которые придают пище остроту, с антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Это может быть полезным не только для сохранения продуктов, но и для самого организма.
При первых признаках простуды люди нередко используют напитки из имбиря, чеснока и лимона. Кроме того, регулярное умеренное употребление острых продуктов связывают с поддержкой иммунной системы, а также с возможным уменьшением воспалительных процессов и болевых ощущений.
Влияние на ротовую полость и пищеварение
Одним из условий здоровья ротовой полости считаются хорошее кровообращение в деснах и достаточное выделение слюны. Капсаицин, содержащийся в остром перце, расширяет кровеносные сосуды и может усиливать кровоснабжение тканей в ротовой полости. Это также способствует лучшему восприятию вкуса.
Кроме того, острые блюда люди обычно едят медленнее, что стимулирует выработку слюны, которая играет важную роль в поддержании здоровья ротовой полости, а также помогает процессам пищеварения и может уменьшать неприятный запах изо рта.
Помогает ли острое похудеть?
Некоторые исследования показывают, что острая еда может влиять на обмен веществ. В одном из австралийских исследований было обнаружено, что она способна влиять на уровень инсулина — гормона, который участвует в регулировании использования и накопления энергии.
Кроме того, после употребления острых блюд организм вырабатывает больше тепла, что сопровождается дополнительными энергетическими затратами. Именно поэтому острые продукты иногда рассматривают как один из факторов, которые могут способствовать контролю веса. Однако сам по себе этот эффект не может заменить сбалансированное питание и физическую активность.
Почему острая еда может улучшать настроение
С физиологической точки зрения острота — это не отдельный вкус, а ощущение, которое возникает при раздражении тепловых рецепторов и которое мозг воспринимает как своеобразный болевой сигнал.
В ответ организм вырабатывает эндорфины — вещества, связанные с ощущением удовольствия и улучшением настроения. Именно поэтому многие люди получают особое удовольствие от очень острых блюд.
Почему острое помогает переносить жару
На первый взгляд может показаться странным, что в жарких странах так любят острую еду. Однако действие капсаицина и других подобных веществ приводит к усилению кровообращения и потоотделения.
Когда человек начинает потеть, организм активнее охлаждается. В результате после короткого ощущения дополнительного тепла становится легче переносить высокие температуры. Именно этим частично объясняется популярность острых блюд в регионах с жарким климатом.
Когда стоит быть осторожным
Несмотря на возможные полезные свойства, острую еду рекомендуется употреблять умеренно. Особую осторожность следует проявлять людям с заболеваниями желудка и кишечника, так как острая еда может усиливать выработку желудочного сока, что иногда приводит к усилению изжоги и других неприятных симптомов. В отдельных случаях возможны также диарея или раздражение мочевого пузыря.
Более чувствительными к острым блюдам могут быть беременные женщины и дети. Однако это не означает, что им необходимо полностью отказываться от такой пищи. Специалисты советуют в первую очередь ориентироваться на собственное самочувствие: если блюдо кажется слишком острым и вызывает дискомфорт, лучше от него отказаться.
Привыкание к острой пище обычно происходит постепенно. Со временем организм привыкает к таким продуктам, поэтому они уже не кажутся настолько острыми. Поэтому тем, кто хочет добавить в рацион больше жгучих специй, стоит делать это постепенно.
Комментарии