Изменение климата становится все большей угрозой для одной из самых популярных культур в мире — кофе. Ученые ищут способы сохранить кофейные деревья, помочь фермерам адаптироваться к новым условиям и обеспечить будущее производства напитка, пишет издание Nature.
Ежегодно в мире потребляют около 10 миллионов тонн кофейных зерен. Основную часть составляют два вида — арабика и робуста. Робуста требует много влаги и плохо переносит засуху, а арабика еще более чувствительна: даже небольшое повышение температуры может негативно повлиять на ее рост и урожайность.
Чтобы противостоять этим вызовам, исследователи работают в нескольких направлениях. Они стремятся вывести новые, более устойчивые сорта арабики, изучают дикорастущие виды кофе, а также исследуют, как усовершенствовать помол и способы заваривания, чтобы получать более насыщенный вкус при меньшем использовании зерен.
Особое внимание ученые уделяют сохранению генетического разнообразия арабики. В Эфиопии, которая считается родиной этого вида, созданы специальные заповедные территории и живые коллекции с более чем 12 тысячами растений. Это позволяет исследователям находить свойства, которые могут помочь вывести новые сорта, устойчивые к жаре и засухе.
Рассматривается и возможность использования других видов кофе. Сегодня известно 134 вида рода Coffea. Некоторые из них лучше переносят высокие температуры и недостаток воды. Например, Coffea liberica может стать хорошей альтернативой в регионах, где выращивание арабики становится сложным. Перспективным считается и вид Coffea stenophylla, который растет в очень жарких условиях, но при этом имеет вкус, похожий на арабику.
Еще одно направление исследований — совершенствование процессов приготовления кофе. Ученые изучают, как помол, температура и давление во время заваривания влияют на вкус и количество полезных веществ в напитке. Полученные результаты могут позволить использовать меньшее количество зерен без потери качества.
Исследователи отмечают, что будущее кофе зависит от совместной работы генетиков, агрономов, химиков и производителей. Их задача — не только сохранить любимый напиток миллионов людей, но и помочь фермерам приспособиться к последствиям глобального изменения климата.
Комментарии