Еда

Рецепт на выходные. Pasta bolognese. Макароны с классическим болонским соусом

Болонский соус к спагетти и любой «пасте» — это одно из самых совершенных блюд мировой кухни. Он никогда не приедается. Секрет — в правильном тушении фарша и подборе ароматных приправ. Готовьте по нашему проверенному рецепту — и приятного аппетита!

Фото bbcgoodfood.com

Время приготовления и готовки

Приготовление: 10 мин

Готовка: 1 час (если вы любите, чтобы фарш лучше вытушился — то 1,5 часа)

Этот классический рецепт максимально соответствует традиционному итальянскому — но вы имеете полное право на эксперименты. Можно ближе к концу добавить немного чеснока. Можно делать без вина — все равно вкусно, пальчики оближешь. А можно — белое вино вместо красного и немного молока в конце.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции

Калорийность: в пересчете на одну порцию среднего размера

Питательное вещество

ккал

жир

насыщенные жиры

углеводы

сахар

клетчатка

белки

соль

Единица

801

17 г

5 г

100 г

17 г

10 г

51 г

1,1 г

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла

1 крупная луковица, нарезаем ее мелко, можно в комбайне

2 морковки, трем мелко, можно также в комбайне на самую маленькую терку

50 г хорошей подбрюшины, или вяленой грудинки, или бекона — на ваш вкус, мелко порезав

400 г нежирного говяжьего фарша

150 г куриной печенки нарезать, удалить жир и жилки (можно и без печенки — тогда возьмите фарша не 400 г, а больше)

1 большой лавровый лист

4 столовые ложки томатной пасты

150 мл белого вина (можно и без вина — болонский соус вкусен в любых вариациях)

500 г куриного бульона. Если нет, то 500 г воды — и это баланьезе не испортит

300 мл томат-пюре. Итальянцы называют это passata. Если заменить ее томатной пастой, то учтите, что томатная паста вдвое гуще, соответственно, ее нужно брать заметно меньше и добавлять воды.

500 г макарон

50 мл жирного молока

приправы: базилик, тимьян, розмарин, а если любите, то и чеснок

подают макароны итальянцы с тертым сыром, лучше для этого подходит твердый, ароматный пармезан

Способ готовки

ШАГ 1

Разогрейте 1½ столовой ложки растительного масла в большом сотейнике, или утятнице, или большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь со щепоткой соли. Обжарьте минут 10, периодически помешивая, чтобы лук размяк, но не порыжел. Шумовкой переложите на тарелку.

ШАГ 2

Налейте в сковороду остаток масла, увеличьте огонь и положите подбрюшину или копченую грудинку. Обжарьте 3—4 минуты до золотистого цвета. Добавьте фарш и куриную печенку, посолите их, поперчите и обжаривайте еще минут 5, пока не поджарится, фарш разминайте деревянной ложкой.

ШАГ 3

Высыпьте овощи обратно в вашу сковороду и добавьте лавровый лист и томатную пасту. Доведите до кипения и хорошо перемешайте. Влейте вино и уменьшите огонь наполовину. Добавьте бульон (если бульона нет, то воду) и пассату с приправами и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите подливу минут 35-40, периодически помешивая, а если вы любите, чтобы фарш был хорошо протушен, то и час. Тушим до состояния густого рагу. При необходимости подливаем больше воды.

ШАГ 4

За 15 минут до готовности соуса ставим воду на макароны. Макароны варите, следуя инструкции на упаковке, до готовности.

ШАГ 5

За пару минут до готовности соуса добавьте в него приправы по вашему вкусу, но не жалея: болонский соус любит и тимьян, и розмарин, и базилик.

Для завершения соуса, если любите, добавьте молоко.

Болонский соус кладут наверх на макароны. Подают с тертым сыром.

Комментарии

Сейчас читают

Израильский авиаудар прервал эфир гостелерадио Ирана. Штаб-квартира ТВ уничтожена ВИДЕО32

Израильский авиаудар прервал эфир гостелерадио Ирана. Штаб-квартира ТВ уничтожена ВИДЕО

Все новости →
Все новости

Пьяный восьмиклассник в Гомеле в торговом центре бил ногами сотрудников милиции12

Автомобиль под Минском столкнулся сразу с тремя лосями1

С завтрашнего дня снова начнет холодать2

Возле Сбер Банка в Минске открывают памятник утке

На конференции Reshape 2025 возмутились «тысячами конференций», обвинили Тихановскую в диктатуре и оценили итоги пяти лет в эмиграции28

«То, что Израиль сделал с Ираном, — это то, что Россия хотела сделать с Украиной»18

Женщина поймала на Припяти гигантского толстолобика. Его вес — около 60 кг3

Пять фактов о новом пресс-секретаре МИД Беларуси, который косит под Марию Захарову10

Министр обороны Израиля пригрозил, что жители Тегерана скоро заплатят за иранские атаки на жилые кварталы2

больш чытаных навін
больш лайканых навін

Израильский авиаудар прервал эфир гостелерадио Ирана. Штаб-квартира ТВ уничтожена ВИДЕО32

Израильский авиаудар прервал эфир гостелерадио Ирана. Штаб-квартира ТВ уничтожена ВИДЕО

Главное
Все новости →

Заўвага:

 

 

 

 

Закрыць Паведаміць