Рэцэпт на выхадныя. Pasta bolognese. Макарона з класічным балонскім соусам
Балонскі соус да спагеці ды любой «пасты» — гэта адна з самых дасканалых страў сусветнай кухні. Ëн ніколі не прыядаецца. Сакрэт — у правільным тушэнні фаршу і падборы духмяных прыпраў. Гатуйце па нашым правераным рэцэпце — і смачна есці!
Фота bbcgoodfood.com
Час падрыхтоўкі і гатавання
Падрыхтоўка: 10 хв
Гатаванне: 1 гадзіна (калі вы любіце, каб фарш лепш вытушыўся — то 1,5 гадзіны)
Гэты класічны рэцэпт максімальна адпавядае традыцыйнаму італьянскаму — але вы маеце поўнае права на эксперыменты. Можна бліжэй да канца дадаць трохі часныку. Можна рабіць без віна — усё роўна смачна, пальчыкі абліжаш. А можна — белае віно замест чырвонага і трохі малака ў канцы.
Колькасць інгрэдыентаў разлічаная на 4 порцыі
Каларыйнасць: у пераліку на адну порцыю сярэдняга памеру
| Пажыўнае рэчыва | ккал | тлушч | насычаныя тлушчы | вугляводы | цукар | клятчатка | бялкі | соль |
| Адзінка | 801 | 17 г | 5 г | 100 г | 17 г | 10 г | 51 г | 1,1 г |
Інгрэдыенты
2 сталовыя лыжкі алею
1 буйная цыбуліна, наразаем яе дробна, можна ў камбайне
2 морквы, тром дробна, можна таксама ў камбайне на найменшую тарку
50 г добрага падчарэўя, або вяленай грудзінкі, або бекону — на ваш густ, дробна парэзаўшы
400 г нятлустага ялавічнага фаршу
150 г курынай печані нарэзаць, выдаліць тлушч і жылкі (можна і без печані — тады вазьміце фаршу не 400 г, а больш)
1 вялікі лаўровы ліст
4 сталовыя лыжкі таматнай пасты
150 мл белага віна (можна і без віна — балонскі соус смачны ў любых варыяцыях)
500 г курынага булёну. Калі няма, то 500 г вады — і гэта баланьезэ не сапсуе
300 мл тамат-пюрэ. Італьянцы называюць гэта passata. Калі замяніць яе таматнай пастай, то ўлічыце, што таматная паста ўдвая гусцейшая, адпаведна, яе трэба браць істотна менш і дабаўляць вады.
500 г макароны
50 мл тлустага малака
прыправы: базілік, чабор, размарын, а калі любіце, то і часнык
падаюць макарону італьянцы з цёртым сырам, найлепш для таго надаецца цвёрды, араматны пармезан
Спосаб гатавання
КРОК 1
Разагрэйце 1½ сталовай лыжкі алею ў вялікім сатэйніку, ці качачніцы, ці вялікай чыгуннай патэльні на сярэднім агні. Дадайце цыбулю і моркву з дробкай солі. Абсмажце хвілін 10, перыядычна памешваючы, каб цыбуля размякла, але не парыжэла. Шумоўкай перакладзіце на талерку.
КРОК 2
Наліце ў патэльню рэшту алею, павялічце агонь і пакладзеце падчарэўе ці вэнджаную грудзінку. Абсмажце 3—4 хвіліны да залацістага колеру. Дадайце фарш і курыную печань, пасаліце іх, папярчыце і абсмажвайце яшчэ хвілін 5, пакуль не паджарыцца, фарш размінайце драўлянай лыжкай.
КРОК 3
Высыпце гародніну назад у вашу патэльню і дадайце лаўровы ліст і таматную пасту. Давядзіце да кіпення і добра перамяшайце. Уліце віно і паменшыце агонь напалову. Дабаўце булён (калі булёну няма, то ваду) і пасату з прыправамі і давядзіце да кіпення. Паменшыце агонь да сярэдняга і тушыце падліўку хвілін 35-40, перыядычна памешваючы, а калі вы любіце, каб фарш быў добра растушаны, то і гадзіну. Тушым да стану густога рагу. Пры патрэбе падліваем больш вады.
КРОК 4
За 15 хвілін да гатоўнасці соусу ставім ваду на макарону. Макарону варыце, прытрымліваючыся інструкцыі на ўпакоўцы, да гатовасці.
КРОК 5
За пару хвілін да гатоўнасці соусу дадайце ў яго прыправы па вашым гусце, але не шкадуючы: балонскі соус любіць і чабор, і размарын, і базілік.
Для завяршэння соусу, калі любіце, дадайце малако.
Балонскі соус кладуць наверх на макарону. Падаюць з цёртым сырам.
Каментары