Появление в Минске нового заведения «Драничная №1» вызвало волну возмущения. Белорусы увидели в ее концепции советскую ностальгию и гламурные образы с московских Патриков. А между тем когда-то в каждом крупном городе Беларуси действовали заведения, которые готовили только блюда из картофеля и подчеркнуто использовали национальный колорит.
Языковой вопрос
Не все так гладко в новом заведении и с названием. Прилагательное «дранічны» действительно есть в белорусском языке — но, согласно словарям, связано не с драниками, а со строительством. Оно образовано от слова «драніца», которым обозначают тонкие деревянные дощечки для крытия крыши или для обивки стен под штукатурку.
С картофелем такой полисемии не возникло бы, но сегодня найти настоящую «бульбяную» — почти невозможно. Хотя когда-то вывески заведений с таким названием, где подавали почти исключительно блюда из картофеля, можно было увидеть во всех крупных городах Беларуси.
Они были и в Минске, и в областных, и в районных центрах. Это не была сеть в современном понимании, но в советское время существовала мода на заведения, которые специализировались на одном конкретном продукте: чайные, кофейни (в смысле — заведения, подающие напитки из кофе), пельменные, чебуречные, вареничные, блинные, пирожковые, шашлычные, бутербродные — и, конечно, бульбяные.
Термин «бульбяная» в белорусском написании прочно прописался и в русском языке как обозначение закусочной с национальным колоритом — наравне с «хинкальной» или «хачапурной». По сути, такой формат стал одним из самых узнаваемых гастрономических брендов советской Беларуси.
«Бульбяная» на проспекте
Наверное, самая известная «Бульбяная» находилась в Минске по адресу Ленинский проспект, 53 (позже проспект Скорины, теперь проспект Независимости), неподалеку от площади Якуба Коласа. Вход легко было узнать по заметному металлическому знаку — чугунку на цепи.
Это кафе выделялось своим художественным оформлением. Простые оштукатуренные стены контрастировали с темным потолком, проросшим массивными деревянными балками, и декоративными металлическими люстрами. Особенно впечатляли большие печи, украшенные сюжетными поливными кафельными изразцами: они служили своеобразными раздаточными окнами между кухней и обеденным залом. Весь этот ансамбль создавал узнаваемый позднесоветский, романтизированный образ белорущины — не панской, но благородной.
Обеденный зал был обставлен массивной деревянной мебелью — скамьями и столами, накрытыми традиционными рушниками. Официантки разносили картофельные блюда в нарядах с элементами народной одежды, что придавало еще больше национального колорита «бульбяной».
Здесь предлагали несколько десятков фирменных и национальных блюд из картофеля: «Смажаніна» — картофель с говядиной, свининой и луком, запеченный на сковороде; «Пражаніна» — картофель со свининой, грибами, овощами и черносливом, который подавался под винным соусом; салат «Смачны» — мясо, овощи, лук и грибы в корзинке из жареного хрустящего картофеля, а также «Булён з бульбешнікамі», «Поліўка беларуская», «Бульба ў мундзірах з агурком», ассорти «Беларускі букет», салаты «Сялянскі» и «Востры».
Кафе открылось в 1958 году. Однако проверка, проведенная в 1962‑м общественным отделом торговли райисполкома, выявила, как писала газета «Коммунист Беларуси», очень ограниченный выбор первых и вторых блюд, их низкую калорийность, а также грубое обращение с посетителями.
Однако уже в 1965 году «Бульбяная» фигурировала в московской газете «Неделя» в позитивном ключе. В опубликованной там статье утверждалось, что каждый гость Минска считает своим долгом посетить «Бульбяную», а журналист вздыхал: «Нам бы в Москву такую «Бульбяную».
На самом деле «Бульбяная» в Москве в итоге все же появилась — кафе с таким названием действует в белорусском павильоне ВДНХ.
Действительно, «Бульбяная» превратилась в советское время в визитку города. Минчане обязательно вели сюда гостей издалека — угостить народной кухней и показать место, где национальный колорит чувствовался не только в блюдах, но и в атмосфере.
В середине 2000‑х годов «Бульбяная» была вынуждена закрыться на долгосрочный, почти трехлетний ремонт. Как вспоминают в публикациях, причиной стал незапланированный визит в кафе столичного руководителя Михаила Павлова, который решил вместе с другими чиновниками горисполкома здесь пообедать. Прием и то, что он увидел на кухне, его возмутили. Обновленная «Бульбяная» открылась в 2008 году, но не выдержала конкуренции в таком бойком месте. В 2011 году на ее месте разместилось одно из кафе сети «Штолле».
О прежней «Бульбяной» напоминает только керамическая поливная кафельная плитка при входе, оставшаяся от предыдущего заведения. На ней вылеплен картофель и надпись: «Бульба смачная, карысная, пажыўная, асабліва з сальцам».
В 2017 году сообщалось, что на месте магазина «Кристалл» на проспекте Независимости, 39 планируют восстановить легендарную «Бульбяную». Новые владельцы говорили об идее сети белорусских фастфудов, которую поддержал и Мингорисполком. Но ремонт затянулся, и в итоге через несколько лет там открылись магазин оптики и OZ.by, а не «Бульбяная».
«Бульбяная» на Могилевском шоссе
Это была не единственная «Бульбяная» в столице. Где-то в первой половине 1960‑х годов еще одно кафе с таким названием появилось в другой части города — на тогдашнем Могилевском шоссе, напротив Минского мотовелозавода. Сегодня дом, в котором она располагалась, имеет адрес Партизанский проспект, 19. От той «Бульбяной» не осталось никаких следов: сейчас на первом этаже здания работают винный магазин, магазин велозапчастей и небольшая пиццерия.
В 1967 году столичные газеты сообщали также об открытии «Бульбяной» на улице Опанского (ныне Кальварийской), но где конкретно она размещалась, выяснить не удалось.
«Бульбяные» в Могилеве
Минск не был, как мы уже говорили, единственным местом, где можно было найти бульбяные. Было свое кафе «Бульбяная» и в Могилеве в «доме железнодорожников» по проспекту Мира №25. Характерную вывеску «Бульбяная» можно разглядеть над встроенным помещением в угловой части дома уже на снимках середины 1960‑х гг., почти сразу после возведения здания.
Место выглядит не случайным, туристическим — напротив гостиница «Могилев». Но на самом деле гостиница была построена намного позже, только в 1972 году.
Сегодня в бывшем помещении кафе работает фирменный магазин Могилевского мясокомбината. Когда именно закрылась «Бульбяная», точно неизвестно, но в энциклопедическом справочнике по городу за 1990 год уже не упоминается ни одно учреждение общественного питания на этом проспекте.
Среди прочего, этот дом известен и тем, что здесь жила семья русскоязычного писателя Михаила Веллера: его отец, офтальмолог по профессии, заведовал отделением Могилевской психбольницы.
В 1976 году еще одна «Бульбяная» появилась в новом жилом районе Могилева — в доме по адресу улица Народного ополчения, 20. Кафе имело площадь 123 м² и могло одновременно принять 54 человека. Сегодня в этом помещении размещаются различные продуктовые и одежные магазины.
«Бульбяная» в Гродно
В Гродно тоже была своя «Бульбяная». Кафе располагалось на улице Комарова, 15, в микрорайоне Форты-2. Гродненская бульбяная открылась относительно поздно — только в 1982 году. Торговая площадь составляла 120 м², и заведение могло одновременно принять 80 человек в формате самообслуживания. В меню были белорусские национальные блюда и разнообразные блюда из картофеля. Имелся даже фруктовый бар на 36 мест. Интерьеры украшали цветное стекло и резьба по дереву.
Сегодня в этом здании работает комбинат школьного питания и продуктовый магазин.
«Бульбяная» в Бресте
Еще позже в Беларуси появилась «Бульбяная» в Бресте. Кафе открылось только в 1986 году на улице Московской, 39 (теперь проспект Машерова). Это было довольно большое заведение: торговая площадь составляла 240 м², и одновременно оно могло принять 100 человек. В меню, естественно, преобладали белорусские национальные блюда из картофеля, но действовал и буфет с широким ассортиментом кондитерских изделий и напитков собственного производства, мороженого, молочных коктейлей, а также бар на 14 мест.
Брестская «Бульбяная» просуществовала довольно долго — ее окончательно закрыли лишь в 2015 году, когда началась реконструкция. Новый собственник, компания «Санта», планировал открыть здесь продуктовый магазин и небольшой кафетерий. Но в итоге в октябре 2016 года вместо кафетерия на этом месте открылся ресторан KFC.
«Бульбяная» в Гомеле
В Гомеле «Бульбяная» располагалась в сталинском доме на проспекте Ленина, 34, недалеко от железнодорожного вокзала. Вместе с профильными вареничной и пельменной она была отнесена к разряду столовых. Чем именно это заведение отличалось от вышеперечисленных кафе, работавших по методу самообслуживания, — понять трудно. Дальнейшая судьба гомельской «Бульбяной» неизвестна.
«Бульбяная» в Витебске
В Витебске кафе «Бульбяная» открылось в ноябре 1961 года, в самом центре города, на месте магазина овощей в здании по улице Гоголевской, 30 (ныне Ленина). Тогда вход находился на уровне улицы: тротуар возле кафе резко спускался вниз, а потом так же круто поднимался в сторону современной площади Победы. За эту особенность рельефа местность прозвали «ямой».
Позже ландшафт выправили: улицу подняли, и вход вместе с окнами кафе оказались уже на полуподвальном уровне.
В 1980‑е годы торговая площадь кафе, в меню которого преобладали белорусские национальные блюда из картофеля, составляла 72 м². Одновременно оно могло принять более 40 человек и работало по методу самообслуживания.
«Когда Геннадий Лавицкий вспоминает Витебск, ему сразу представляется «бульбяная». «Бульбяная» — столовая, где подают блюда из картофеля. Картофляники, бульбашы, драники… А есть еще картофельная каша с салом. «Бабка» — по-белорусски. Глиняный горшочек, а в нем картошка со шкварками, с луком, петрушкой, тмином. И с лавровым листом. Вот приходишь с мороза, голодный, замерзший… съешь горшочек горячей картошки. И на сутки хватает!», — так вспоминали гастрономические предпочтения первого посла в Израиле и бывшего председателя КГБ Беларуси, который начинал карьеру в Витебске, в одной бульварной книжке в начале 2000‑х.
В отличие от многих других, это кафе существует до сегодня и не изменило своего профиля — ни в меню, ни в оформлении интерьеров. Здесь и сейчас можно увидеть массивную деревянную мебель, балки под потолком и декоративные композиции с белорусским орнаментом на стенах.
Как видно, ни одной «Бульбяной» в областных центрах не сохранилось — исключение составляет только Витебск. Зато в малых городах заведения с таким названием можно встретить и сегодня: например, в Дрогичине, Житковичах и Ивацевичах. Последняя, кстати, фигурирует в одной из историй о Владимире Высоцком: у советского певца сломалась машина на шоссе Москва — Брест, и он обратился за помощью на местное СТО. Когда проблему решили, Высоцкий зашел в ближайшую бульбяную — расположенную всего в двадцати метрах — откуда «тянулся невероятный запах белорусских драников». Но вышел не с драниками или бабкой, а с ящиком вина, которое подарил своим спасателям.
«Наша Нiва» — бастион беларущины
ПОДДЕРЖАТЬ
Комментарии
Кнігарня пасля перанеслі дзе зараз абутак Марко"