«Ферментированный напиток, кладезь пробиотиков». Запад с восторгом открыл для себя квас
Кисловатый, утоляющий жажду — он был в каждом белорусском доме. Хлебный квас — это часть нашей традиции, образа жизни. Учёные обнаружили, что он также безумно полезен.
Многие до сих пор помнят, как в жаркое лето у гастрономов стояли жёлтые бочки с квасом. Около них всегда была очередь: пили на месте, наливали в трехлитровые банки. Но хлебный квас — не изобретение советской эпохи, а один из самых древних и наиболее натуральных напитков в белорусской традиции.
Квас родился из черствого хлеба — того, который сегодня часто идёт в мусорное ведро. В традиционном белорусском доме каждый кусочек ржаного хлеба был дорог. Когда он подсыхал, его не выбрасывали, а готовили квас. Подсушенные корки обдавали кипятком, настаивали, процеживали. И только после этого добавляли закваску: либо немного старого кваса, либо немного дрожжей.
Сахар в традиционном квасе отсутствовал. Вкус напитка был не сладкий, а естественно кисловатый, с хлебным оттенком и лёгкой горчинкой. Именно таким квас был на протяжении веков — простым, полезным и «живым».
Квас не только бодрил, но и усваивался организмом лучше, чем вода. Естественное брожение снижало pH (водородный показатель) напитка и сдерживало рост вредных бактерий. Если вода могла вызвать болезнь, то квас был безопасной альтернативой. Его пили все — дети, старики, за столом и в поле.
Квас был низкокалорийным, лёгким, но в то же время питательным: в нём сохранялись питательные вещества из хлеба, образовывались полезные ферменты, пробиотики, витамины. В целом, это была такая домашняя «камбуча», но без экзотики — всё своё, простое.
Натуральный состав — натуральная польза
Хлебный квас содержит витамины группы B, органические кислоты, натуральные дрожжи и пробиотики, ферменты, минералы (калий, магний, фосфор) и небольшое количество алкоголя (до 1,2 %), который естественно образуется в результате брожения.
Всё это вместе улучшает пищеварение, поддерживает кишечную микрофлору, снимает отёки, нормализует давление, поддерживает иммунную систему.
В народной медицинской традиции квас пили для улучшения пищеварения, аппетита, а также при заболеваниях печени и почек. Считалось, что квас помогает поддерживать работу нервной системы и общий тонус. Некоторые народные рецепты использовали квас как основу лечебных напитков при простуде.
Квас в домашней кулинарии
В народной кулинарной традиции хлебный квас использовали не только как освежающий напиток. Он был важной частью рациона и часто становился основой для ежедневных, постных или летних блюд.
Прежде всего, конечно, квас был неотъемлемой частью холодника — блюда, которое для белоруса так же естественно летом, как борщ зимой. Но использование кваса на этом не ограничивалось. В разных регионах Беларуси существовала привычка добавлять квас к картофелю, тушеной капусте, гороху, просу или гречке. Он заменял уксус, придавал блюду лёгкую кислинку, делал его более лёгким для пищеварения.
В постные дни, когда не употребляли молочных продуктов, квас нередко был единственной кислотой, которая позволяла сформировать вкус.
Таким образом, квас был и напитком, и заправкой, и кулинарной базой. Он сочетался и с простой ежедневной едой, и с гостеприимным столом.
Как готовили квас наши бабушки
Традиционный рецепт не требует ничего, кроме хлеба, воды и времени. Корочки ржаного хлеба (подпечённые или подсушенные) заливают кипятком и оставляют настаиваться на 3-5 часов. После того как жидкость остынет, добавляют щепотку дрожжей или закваску и дают постоять несколько дней.
Можно добавить немного изюма или сахара — не для сладости, а чтобы запустить ферментацию. Затем напиток процеживают, разливают в банки и хранят в прохладном месте. Выпивать его нужно быстро, так как через 3-5 дней он может перекиснуть.
Квас сегодня
Современные бутылированные варианты — это часто сладкая хлебная газировка. Такой «квас» скорее вредит, чем помогает: в нём много сахара, консервантов, красителей. Если хотите найти настоящий, то ищите на этикетке пометку «натурального брожения». Но лучше поставить свой.
Квас — это не просто напиток, это культурный код.
Сегодня квас снова в тренде. Многие сами готовят его дома, ищут разливной в магазинах или на рынках. Он появляется в меню кафе, используется в гастрономических экспериментах. Его ценят как экологичный, натуральный, здоровый продукт, который имеет не только неповторимый вкус, но и смысл.
На популярность напитка обратили внимание на Западе. Как пишет BBC, в США пивоварни, пекарни и даже рестораны с большим успехом выпускают собственные версии этого напитка.
В Лидсе (Великобритания) пивоварня Northern Monk каждое лето делает свой квас — современную интерпретацию восточноевропейского кваса, с натуральным брожением, богатый ферментами, не перенасыщенный сахаром, с чистым и выразительным вкусом.
«Этот традиционный ферментированный напиток, кладезь пробиотиков, никогда не рекламировали как полезный напиток. Но всё меняется, — отмечают журналисты BBC. — Производители возрождают традиционные методы, используя успех камбучи».
Сейчас читают
Помните Даниила из Офиса Тихановской, которому за два дня собрали деньги на онкологическую операцию? Ему написал тот самый одноклассник, который его ударил — с чего все и началось44
Комментарии