В центре зала стоят холодильные камеры с мясом, а гости будут видеть, как зрелищно готовят их стейки.
В недавно открывшемся люксовом отеле Waldorf Astoria Minsk на Янки Купалы, 27 открывается премиальный стейк-хаус Mramor. Он претендует на звание самого дорогого в Минске — за стейк здесь придется заплатить от 100 до 1000 рублей, пишет «Онлайнер».
«Эта концепция была выбрана прежде всего потому, что минчане — все-таки больше приверженцы мясных блюд, — объясняет главный шеф-повар Сергей Миролевич. — В холодном климате нужна калорийная, питательная, белковая еда. Учитывались и мировые тенденции: все больше людей выбирает в пищу мясо, именно хорошее мясо. В последнее время в странах СНГ имеются некоторые сложности с ввозом определенного вида говядины — особенно мраморной, вагю. Поэтому появляются местные качественные производители».
Площадь нового ресторана — 268 кв. м. Внутри предусмотрено более 50 мест, но к теплому сезону у входа установят летнюю террасу, на которой могут разместиться еще 35 гостей. Интерьер выдержан в коричневых, песочных и глубоких бордовых оттенках. Целью было сделать сдержанный дизайн, который ассоциируется с премиальностью.
«В интерьере много деталей именно из натуральной кожи, например декоративные перегородки, — говорит менеджер ресторана Яна Яцина. — Кресла, в которых мы сидим, тоже из натуральной кожи. Все вокруг свидетельствует о качестве».
Основной зал соседствует с открытой кухней, на которой будут зрелищно готовить стейки, переворачивая их и «купая» в огне, а также выпекать хлеб или делать мясо в печи. Другие блюда, процесс приготовления которых менее интересен, будут собираться в закрытой кухне.
Также в интерьере присутствуют скульптуры художницы Татьяны Савик, которые олицетворяют общую концепцию. Каждая скульптура показывает те или иные органы бычка.
Менеджер баров и ресторанов минского Waldorf Astoria Сергей Шокин обращает внимание на сервировку столов:
«Нам было очень важно передать атмосферу ресторана даже в деталях. Взять хотя бы сервировку столов. Подложки под тарелки и подставки под стаканы сделаны из натуральной кожи. Мы сами ездили на производство, расположенное в Беларуси, и выбирали эту кожу. Сервировочные салфетки вышиты вручную местными мастерами. Что касается посуды, было важно выбрать именно качественную, эстетичную и текстурную посуду. Ее специально заказывали для отеля у немецкого бренда Rosenthal. Посуда классическая, но имеет фирменную расцветку ресторана».
Недалеко от входа есть закрытое пространство — это так называемый private dining room. Комната обставлена холодильниками с вином и при необходимости способна вместить до 10 человек.
В ресторане богатая коллекция вин — в винной карте есть больше двухсот лейблов.
В центре ресторана стоят холодильные камеры сухого вызревания, которые по сути являются и частью декора.
Сергей Миролевич объясняет:
«Эти камеры позволяют мясу находиться в контролируемых условиях: вызревать, стареть, скажем так. Это придает ему определенные характеристики. То есть идет процесс окисления жиров, что улучшает аромат мяса. Он становится более насыщенным. В толще мяса начинают вырабатываться ферменты, делая его более мягким, нежным, но при этом плотным. Уходит лишняя влага, а вкусы сосредотачиваются внутри.
Если вы посмотрите на куски внутри камер, увидите, что корка у них засохшая и потемневшая. Это такая специальная благородная плесень. Спустя нужное количество дней она срезается, а изнутри извлекается нормальное, здоровое, розовое мясо — то есть непосредственно стейк».
Продукт живет в этих хитрых холодильниках от 30 до 120 дней. А на дне можно заметить бруски гималайской соли. Они нужны для того, чтобы циркулирующий внутри воздух обеззараживался.
Меню — микс разных кухонь мира, пропущенный через авторское видение шеф-повара.
«Меню у нас достаточно выдержанное, немного классическое, — объясняет Сергей Миролевич. — Мы собрали хиты из различных стран, из различных кухонь мира. Помимо стейков можно увидеть, например, тортеллини — это яркий представитель итальянской кухни. Есть черная треска с мисо-глазировкой — это японская кухня. Есть луковый суп — один из самых популярных супов из французской кухни. Также предлагаем классические десерты».
Но акцент, конечно, делается на мясе.
«Давайте начнем с базы. Есть премиальные стейки: рибай, Нью-Йорк. Для их приготовления используется филейная часть — спинная мышца вдоль позвоночника. Есть еще одна мышца, которая находится под позвоночником, параллельно спинной. Она называется тендерлоин — это единственная мышца в теле животного, которая абсолютно не подвержена напряжению, поэтому является очень нежной и мягкой. Это тоже премиальный продукт. Все остальные части туши являются альтернативными стейками».
Всего в меню представлено 8 видов стейков разных категорий, но в дальнейшем их станет больше.
В меню указана стоимость за 100 грамм, так что конечная может стартовать от 100 рублей и достигать 1000 рублей.
«Mramor позиционируется как люксовый ресторан, где и сервис, и блюда, и подача — все на высоком уровне, — объясняют собеседники. — Это место для тех, кто не терпит компромиссов. Именно поэтому у нас представлены и уникальные позиции, например вагю — японская говядина. Мало где в Беларуси она представлена. Поэтому и цены соответствующие».
Стейк-хаус Mramor будет иметь исключительно вечерний формат работы. Двери ресторана открываются с 18:00 до 23:30. Отмечается, что как такового дресс-кода здесь нет, но гостей просят приходить в элегантных нарядах.
Комментарии