U Minsku adkryvajecca premijalny restaran sa stejkami za 1000 rubloŭ
U centry zały stajać chaładzilnyja kamiery ź miasam, a hości buduć bačyć, jak vidoviščna hatujuć ich stejki.
U niadaŭna adkrytym luksavym hateli Waldorf Astoria Minsk na Janki Kupały, 27 adkryvajecca premijalny stejk-chaus Mramor. Jon pretenduje na zvańnie samaha darahoha ŭ Minsku — za stejk tut pryjdziecca zapłacić ad 100 da 1000 rubloŭ, piša «Anłajnier».
«Hetaja kancepcyja była vybrana pierš za ŭsio tamu, što minčuki — usio ž taki bolš prychilniki miasnych straŭ, — tłumačyć hałoŭny šef-povar Siarhiej Miralevič. — U chałodnym klimacie patrebna kałaryjnaja, pažyŭnaja, białkovaja ježa. Uličvalisia i suśvietnyja tendencyi: usio bolš ludziej vybiraje ŭ ježu miasa, mienavita dobraje miasa. Apošnim časam u krainach SND jość peŭnyja składanaści z uvozam peŭnaha vidu jałavičyny — asabliva marmurovaj, vahiu. Tamu źjaŭlajucca miascovyja jakasnyja vytvorcy».
Płošča novaha restarana — 268 kv. m. Unutry praduhledžana bolš za 50 miescaŭ, ale da ciopłaha siezona kala ŭvachoda ŭstalujuć letniuju terasu, na jakoj mohuć raźmiaścicca jašče 35 haściej. Interjer vytrymany ŭ karyčnievych, piasočnych i hłybokich bardovych adcieńniach. Metaj było zrabić strymany dyzajn, jaki asacyjujecca z premijalnaściu.
«U interjery šmat detalaŭ mienavita z naturalnaj skury, naprykład dekaratyŭnyja pieraharodki, — kaža mieniedžar restarana Jana Jacyna. — Kresły, u jakich my siadzim, taksama z naturalnaj skury. Usio vakoł śviedčyć pra jakaść».
Asnoŭnaja zała susiedničaje z adkrytaj kuchniaj, na jakoj buduć vidoviščna hatavać stejki, pieravaročvajučy ich i «kupajučy» ŭ ahni, a taksama vypiakać chleb abo hatavać miasa ŭ piečy. Inšyja stravy, praces pryhatavańnia jakich mienš cikavy, buduć źbiracca ŭ zakrytaj kuchni.
Taksama ŭ interjery prysutničajuć skulptury mastački Taćciany Savik, jakija ŭvasablajuć ahulnuju kancepcyju. Kožnaja skulptura pakazvaje tyja ci inšyja orhany byčka.
Mieniedžar baraŭ i restaranaŭ minskaha Waldorf Astoria Siarhiej Šokin źviartaje ŭvahu na sierviroŭku stałoŭ:
«Nam było vielmi važna pieradać atmaśfieru restarana navat u detalach. Uziać chacia b sierviroŭku stałoŭ. Padłožki pad talerki i padstaŭki pad šklanki zrobleny z naturalnaj skury. My sami jeździli na vytvorčaść, raźmieščanuju ŭ Biełarusi, i vybirali hetuju skuru. Siervirovačnyja survetki vyšyty ŭručnuju miascovymi majstrami. Što tyčycca posudu, było važna vybrać mienavita jakasny, estetyčny i teksturny posud. Jaho śpiecyjalna zakazvali dla hatela ŭ niamieckaha brenda Rosenthal. Posud kłasičny, ale maje firmovuju rasfarboŭku restarana».
Niedaloka ad uvachoda jość zakrytaja prastora — heta tak zvanaja private dining room. Pakoj abstaŭleny chaładzilnikami ź vinom i pry nieabchodnaści zdolny źmiaścić da 10 čałaviek.
U restaranie bahataja kalekcyja vin — u vinnaj karcie jość bolš za dźvieście łejbłaŭ.
U centry restarana stajać chaładzilnyja kamiery suchoha vyśpiavańnia, jakija pa sutnaści źjaŭlajucca i častkaj dekoru.
Siarhiej Miralevič tłumačyć:
«Hetyja kamiery dazvalajuć miasu znachodzicca ŭ kantralavanych umovach: vyśpiavać, stareć, skažam tak. Heta nadaje jamu peŭnyja charaktarystyki. To-bok idzie praces akiśleńnia tłuščaŭ, što palapšaje vodar miasa. Jon stanovicca bolš nasyčanym. U toŭščy miasa pačynajuć vypracoŭvacca fiermienty, robiačy jaho bolš miakkim, dalikatnym, ale pry hetym ščylnym. Sychodzić lišniaja vilhać, a smaki kancentrujucca ŭnutry.
Kali vy pahladzicie na kavałki ŭnutry kamier, ubačycie, što korka ŭ ich zasochłaja i paciamniełaja. Heta takaja śpiecyjalnaja «šlachietnaja» ćvil. Praz patrebnuju kolkaść dzion jana zrazajecca, a znutry zdabyvajecca narmalnaje, zdarovaje, ružovaje miasa — heta značyć niepasredna stejk».
Pradukt zachoŭvajecca ŭ hetych chitrych chaładzilnikach ad 30 da 120 dzion. A na dnie možna zaŭvažyć bruski himałajskaj soli. Jany patrebnyja dla taho, kab pavietra, jakoje cyrkuluje ŭnutry, abiezzaražvałasia.
Mieniu — miks roznych kuchniaŭ śvietu, prapuščany praz aŭtarskaje bačańnie šef-kuchara.
«Mieniu ŭ nas dastatkova vytrymanaje, trochi kłasičnaje, — tłumačyć Siarhiej Miralevič. — My sabrali chity z roznych krain, z roznych kuchniaŭ śvietu. Akramia stejkaŭ možna ŭbačyć, naprykład, tartelini — heta jarki pradstaŭnik italjanskaj kuchni. Jość čornaja traska ź misa-hłazuraj — heta japonskaja kuchnia. Jość cybulevy sup — adzin z samych papularnych supaŭ z francuzskaj kuchni. Taksama prapanujem kłasičnyja desierty».
Ale akcent, viadoma, robicca na miasie.
«Davajcie pačniem z bazy. Jość premijalnyja stejki: rybaj, Ńju-Jork. Dla ich pryhatavańnia vykarystoŭvajecca filejnaja častka — śpinnaja myšca ŭzdoŭž pazvanočnika. Jość jašče adna myšca, jakaja znachodzicca pad pazvanočnikam, paralelna śpinnaj. Jana nazyvajecca tenderłojn — heta adzinaja myšca ŭ ciele žyvioły, jakaja absalutna nie padviarhajecca napružańniu, tamu źjaŭlajecca vielmi dalikatnaj i miakkaj. Heta taksama premijalny pradukt. Usie astatnija častki tušy źjaŭlajucca alternatyŭnymi stejkami».
Usiaho ŭ mieniu pradstaŭlena 8 vidaŭ stejkaŭ roznych katehoryj, ale ŭ dalejšym ich stanie bolš.
U mieniu paznačany košt za 100 hramaŭ, tak što kančatkovy moža startavać ad 100 rubloŭ i dasiahać 1000 rubloŭ.
«Mramor pazicyjanujecca jak luksavy restaran, dzie i servis, i stravy, i padača — usio na vysokim uzroŭni, — tłumačać surazmoŭcy. — Heta miesca dla tych, chto nie cierpić kampramisaŭ. Mienavita tamu ŭ nas pradstaŭleny i ŭnikalnyja pazicyi, naprykład vahiu — japonskaja jałavičyna. Mała dzie ŭ Biełarusi jana jość. Tamu i ceny adpaviednyja».
Stejk-chaus Mramor budzie mieć vyklučna viačerni farmat pracy. Dźviery restarana adčynieny z 18:00 da 23:30. Adznačajecca, što jak takoha dres-koda tut niama, ale haściej prosiać prychodzić u elehantnych strojach.
Kamientary