Коричневые яйца многие считают более натуральными и, соответственно, более полезными, чем белые. Это представление поддерживают и маркетинг, и ассортимент в магазинах, где «экояйца» часто имеют именно тёмную скорлупу. Но есть ли в этом хоть доля правды?
Как объясняет нутрициолог Уве Кноп порталу Fitbook, представление о том, что «коричневое — значит лучшее», не уникально для яиц. Подобная логика часто работает и с другими продуктами: например, коричневый сахар или тёмный хлеб многие также считают более полезными. Однако в действительности цвет нередко может вводить в заблуждение: хлеб бывает подкрашен, а коричневый сахар имеет те же калорийность и состав, что и белый.
С яйцами ситуация похожая. Цвет скорлупы не является результатом рациона или «натуральности» условий содержания, а зависит от породы курицы.
Более того, его можно даже предсказать по внешнему виду птицы — в частности, по цвету так называемых «ушных дисков» (небольших участков голой кожи за глазами курицы около ушных отверстий). Если они белые — курица, как правило, несёт белые яйца; если красные — коричневые.
Отдельную категорию составляют светло-зелёные яйца, которые несут куры породы араукана — она происходит из Южной Америки и была завезена в Европу ещё в XIX веке.
Несмотря на это, у покупателей сформировалась чёткая ассоциация: если яйцо имеет коричневую скорлупу, то его снесла курица с эко-фермы или с вольного выгула, а белое — несушка с интенсивного, часто клеточного производства. Тем более что на упаковках коричневых яиц часто рисуют зелёные луга и кур на вольном выпасе. Так возникает ассоциация: коричневое = фермерское = здоровое.
На это накладываются и особенности самих кур. Породы, которые несут коричневые яйца, часто лучше приспособлены к условиям открытого содержания — они более устойчивы к стрессу и холоду. «Белые» же куры, как правило, более продуктивны и требуют меньше корма, поэтому их чаще используют в массовом производстве.
И только если посмотреть на вопрос с точки зрения науки, становится ясно: сам цвет яйца ничего не говорит о его питательности. По словам Уве Кнопа, и коричневые, и белые, и даже зелёные яйца содержат одинаково ценные белки и жиры. Рацион курицы может незначительно влиять на состав, но не делает яйцо «более здоровым» в принципе.
Куда более важным фактором являются условия содержания. Био-яйца, независимо от цвета, обычно содержат меньше остатков пестицидов и лекарств, а требования к благополучию животных в таких хозяйствах значительно выше.
По словам Уве Кнопа, даже цвет желтка, который часто воспринимается как знак качества, не даёт надёжной информации: его можно изменить как натуральным кормом, так и специальными добавками.
Что касается холестерина, эксперт отмечает: организм здорового человека регулирует его уровень самостоятельно, и нет убедительных доказательств вреда продуктов, которые его содержат. Поэтому есть только белок, выбрасывая желток, совсем не обязательно.
Сейчас читают
Все ждали падения цен, но ничего подобного! Как за год изменились цены на квартиры в Минске и других крупных городах17
Комментарии