Асцярожна: у веганскіх прадуктах удвая больш харчовых дабавак, чым у мясных аналагах
Раслінныя заменнікі звыклых страў з мяса і малака многія лічаць здаравейшым выбарам, аднак у рэальнасці не ўсё так адназначна.
Навукоўцы з Інстытута аптымальнага харчавання (Institute for Optimum Nutrition) Вялікабрытаніі правялі дэталёвы аналіз 71 пары тавараў з мясцовых супермаркетаў, параўноўваючы аналагі жывёльнага і расліннага паходжання.
Як піша Daily Mail, для дакладнасці эксперты выбіралі максімальна падобныя прадукты: міндальнае малако супастаўлялі з каровіным, веганскія дэсерты — з малочнымі, а раслінныя катлеты — з мяснымі. У спіс для тэставання таксама трапілі лазання, маянэз, ёгурты і гатовая выпечка.
Вынікі паказалі значную розніцу ў складзе: у расліннай прадукцыі ў агульнай суме было выяўлена 199 харчовых дабавак, тады як у жывёльнай — усяго 100.
Акрамя колькасці дабавак, раслінныя альтэрнатывы саступаюць і па іншых паказчыках складанасці складу. Агульная колькасць інгрэдыентаў у веганскіх версіях дасягнула 1566 супраць 1110 у традыцыйных прадуктах. Таксама ў заменніках налічылі 39 розных харчовых індэксаў (Е-нумароў), у той час як у мясных і малочных эквівалентах іх было 31.
Сярод найбольш распаўсюджаных дабавак у расліннай ежы сустракаюцца каратын, які выкарыстоўваецца для надання колеру веганскім сырам, і карбанат кальцыю (E170) — яго дадаюць для асвятлення прадукту і штучнага ўзбагачэння мікраэлементамі. Для стварэння патрэбнай тэкстуры ў заменніках мяса і рыбы рэгулярна выкарыстоўваецца метылцэлюлоза, а ў аналагах малочных прадуктаў часта прысутнічае малочная кіслата ў ролі рэгулятара кіслотнасці.
Даследчыкі тлумачаць такую розніцу тэхналагічнай неабходнасцю: паколькі расліннае «мяса» не існуе ў прыродзе, вытворцы вымушаны выкарыстоўваць шматлікія рафінаваныя інгрэдыенты, каб узнавіць знаёмы смак і выгляд. Многія такія прадукты з’яўляюцца прадуктамі глыбокай перапрацоўкі і могуць утрымліваць не менш солі, цукру і насычаных тлушчаў, чым арыгіналы.
Хоць вегетарыянская дыета сапраўды спрыяе зніжэнню рызыкі сардэчных захворванняў і атлусцення, навукоўцы заклікаюць да асцярожнасці. Выключэнне ўсіх прадуктаў жывёльнага паходжання можа прывесці да дэфіцыту вітамінаў B12 і D, кальцыю, жалеза і амега-3 тоўстых кіслот. Таму эксперты раяць прыхільнікам расліннага харчавання рабіць стаўку на цэльную ежу (гародніну, бабовыя, збожжа), а не на высокаапрацаваныя імітацыі мяса.
Важна адзначыць, што ўсе выяўленыя дабаўкі дазволеныя і прызнаныя бяспечнымі паводле дзяржаўных стандартаў Вялікабрытаніі. Аўтары даследавання таксама ўдакладняюць, што не ацэньвалі аб’ёму спажывання гэтых прадуктаў і дакладную канцэнтрацыю рэчываў, таму высновы нельга аўтаматычна распаўсюджваць на ўвесь сусветны рынак.
Тым не менш, вынікі папярэджваюць: спроба замяніць звыклую ежу яе тэхналагічнымі копіямі можа непрыкметна ператварыць здаровы рацыён у дыету з высокім утрыманнем штучна апрацаваных кампанентаў.
Цяпер чытаюць
Замест парэшткаў Вітаўта за сцяной Віленскай катэдры знайшлі толькі кучу камянёў. Але ўлады Літвы гатовыя выдаткаваць на працяг пошукаў яшчэ 1,5 мільёна еўра3232
Каментары