Navukoŭcy prydumali, jak zvaryć idealnaje jajka. Ale hety mietad moža vam nie spadabacca

Navukoŭcy znajšli idealny sposab zvaryć jajka — jak ni dziŭna, heta zajmaje pałovu hadziny, piša Bi-bi-si — Ukraina.

Adnym ź biassprečnych žyćciovych faktaŭ źjaŭlajecca toje, što pryhatavać idealna zvaranaje jajka vielmi składana.

Śniadanki mohuć rasčaravać, kali zamiest taho, kab mačać kavałački padsmažanych tostaŭ u toje, što pavinna było stać kulinarnym zadavalnieńniem, kaŭtajecie suchi i rassypisty žaŭtok. Ci, što jašče horš, jaječny białok, jaki nahadvaje ślizkuju vadzianistuju masu.

Žaŭtok i albumin (białkovaja častka jajka) hatujucca pry dvuch roznych tempieraturach. Žaŭtku treba ŭsiaho 65°C, a albuminu treba značna bolš ciapła — 85°C.

Takim čynam, tradycyjnyja sposaby vareńnia jajek źjaŭlajucca kampramisam pamiž hetymi dźviuma, zdavałasia b, niesumiaščalnymi iścinami. Zvarycie ŭkrutuju jajka pry 100°C, i białok nieŭzabavie stanie miakkim i mienavita takim, jak treba. Ale žaŭtok całkam zaćviardzieje — heta narmalna, kali vy lubicie jaho, ale rasčaroŭvaje, kali vam patrebny miakki vadki žaŭtok.

Inšy sposab advarvańnia jajek, viadomy jak sous vide, — źmiaścić jajka na vadzianuju łaźniu pry tempieratury ad 60 da 70°C na praciahu adnoj hadziny. Heta robić žaŭtok vielmi vadkim, ale białok moža zastavacca ślizistym i prazrystym.

Ale nie chvalujciesia, daśledčyki vyjavili idealny sposab. Bolš za toje, jany pakazali, što vynik nie tolki smačniej, ale i lepš dla vašaha zdaroŭja.

U svaim novym artykule daśledčyki na čale ź Pielehryna Musta, navukoŭcam, jaki pracuje ŭ Nacyjanalnaj daśledčaj radzie Italii ŭ Pacuoli, pieršapačatkova zmadelavali praces hatavańnia jajek z dapamohaj vyličalnaj hidradynamiki (CFD). CFD — heta navuka ab vykarystańni kampjutaraŭ dla prahnazavańnia patokaŭ vadkaściaŭ i hazaŭ na asnovie fizičnych zakonaŭ, jakija imi kirujuć, naprykład, zachavańnia masy, impulsu i enierhii.

Madelavańnie našturchnuła na novy mietad — vierahodna, jon zusim nieznajomy bolšaści šef-kucharaŭ i kulinaraŭ-amataraŭ, ale moža dać vydatnyja vyniki.

Padychod, jaki aŭtar nazyvajuć technikaj pieryjadyčnaha hatavańnia, zaklučajecca ŭ paźmiennym advarvańni jajka ŭ rondali z kipiačaj vadoj z tempieraturaj 100°C, i pierakładańniem jajka ŭ ciopłuju misku z tempieraturaj 30°C.

Kab atrymać najlepšyja vyniki, jajka nieabchodna pieramiaščać pamiž dvuma tempieraturami kožnyja 2 chviliny na praciahu 32 chvilin.

Tak što, vierahodna, hety mietad nie padydzie tym z nas, chto lubić pakidać jajka ŭ vadzie biez nahladu.

Ale, kali vy hatovyja prykłaści namahańni, vy atrymajecie vydatnaje jajka. Kali navukoŭcy pasprabavali novy mietad u realnym žyćci, jajka, jakoje jany atrymali, było vyklučnym.

Daśledčyki paćvierdzili hetuju vyklučnaść, praanalizavaŭšy teksturu, sensarnyja jakaści i chimičnuju strukturu idealna zvaranaha jajka z dapamohaj jadziernaha mahnitnaha rezanansu i mas-śpiektramietryi vysokaj zdolnaści.

Nakolki lohki hety mietad na praktycy

Kab daviedacca, ci sapraŭdy pracuje pieryjadyčnaja technika, žurnalistka zamoviła svajmu mužu, jaki raniej pracavaŭ prafiesijnym kucharam, pasprabavać pryhatavać jajki takim sposabam.

Choć spačatku jaho i napałochała ideja varyć jajka 32 chvilin, jon staranna vykanaŭ instrukcyi. Vynik — uličvajučy, kolki namahańniaŭ było ŭkładziena — niekalki rasčaravaŭ. Choć białok i byŭ pryjemna ćviordym i mienš vadzianistym, čym uśmiatku zvaranych jajek, žaŭtok byŭ niedastatkova vadkim na smak. Jon nie praciakaŭ tak, jak pavinien.

Ale, mahčyma, kali b jajka varyli na adnu ci dźvie chviliny mienš, usio było b inakš.

• 1
• 1
• 6
• 6
• 1
• 0
• 0
• 0