I ci zachoŭvajecca va ultrapasteryzavanym małace niešta karysnaje?
Čamu dziciačaje małako ŭ pakiecikach nie skisaje, a stanovicca horkim? Namieśnica dyrektara ŭ navukovaj pracy Instytuta miasa-małočnaj pramysłovaści NAN Alena Ściapanava patłumačyła ŭ kamientary «Minsk-Navinam».
Jana kaža, što ŭ dziciačym charčavańni zabaroniena vykarystoŭvać kansiervanty. Kab zabiaśpiečyć stabilnaść takich praduktaŭ, ich vyrablajuć tolki z syraviny vyšejšaha hatunku abo ekstra. A ŭpakoŭvajuć małako ŭ asieptyčnych umovach, biez kantaktu z vonkavym asiarodździem. Adnak paśla adkryćcia pakieta ŭ jaho z pavietra traplaje starońniaja mikrafłora.
Čaściej za ŭsio heta bakteryi, jakija žyvuć na kuchni i ŭ chaładzilnikach. Jany vydzialajuć asablivyja fiermienty — prateazy i lipazy. Kłasičnaje skisańnie małaka adbyvajecca pad dziejańniem małočnakisłych bakteryj, jakija pierapracoŭvajuć małočny cukar (łaktozu) u małočnuju kisłatu. Ale ŭ sterylnym dziciačym małace ich niama. Tamu ŭ im pačynajecca praces raspadu (hidrolizu) małočnaha białku i rasščapleńnia tłušču. U vyniku ŭtvarajucca horkija pieptydy i svabodnyja tłuščavyja kisłoty. Mienavita jany nadajuć sapsavanamu praduktu vyrazny horki smak.
U instytucie adkazali i pra toje, ci jość karyść ad ultrapasteryzavanaha małaka, jakoje zachoŭvajecca ceły hod.
«Mnohija pakupniki pałochajucca, kali bačać na palicach supiermarkietaŭ małako z terminam prydatnaści 6, 9 abo navat 12 miesiacaŭ, jakoje staić nie ŭ chaładzilnaj vitrynie, a na zvyčajnych stełažach. Niekatoryja dumajuć, što tam sucelnaja chimija i kansiervanty. Adnak vykarystańnie lubych štučnych dabavak u pitnym małace kateharyčna zabaroniena techničnymi rehłamientami. Praciahły termin zachavańnia zabiaśpiečvajecca vyklučna technałohijami vytvorčaści.
U pracesie ultrapasteryzacyi syroje małako ŭ patoku nahravajuć na 2—4 siekundy da tempieratury 133—140°C, paśla čaho imhnienna astudžajuć u zakrytaj sistemie. Hetaha karotkaha tempieraturnaha šoku dastatkova, kab całkam źniščyć mikraarhanizmy. Potym małako biez dostupu pavietra raźlivajuć u asieptyčnuju šmatsłojnuju ŭpakoŭku. Jana nadziejna abaraniaje pradukt ad śviatła i kisłarodu, praduchilajučy pracesy psavańnia».
Pry hetym białki, małočny tłušč, makra– i mikraelemienty, uklučajučy kalcyj i fosfar, nie razburajucca i zastajucca ŭ lohkazasvajalnym vyhladzie. Tolki niestabilnyja vitaminy S, V12 i folijevaja kisłata niasuć niaznačnyja straty.
Kamientary