U Biełarusi — bum na restarany nacyjanalnaj kuchni i jaje novaje pračytańnie
Apošnim časam u krainie adkryvajecca šmat novych kaviarniaŭ i restaranaŭ z akcentam na biełaruskuju kuchniu i jaje novaje pračytańnie. Fudbłohiery i restaratary ličać, što hety trend tolki ŭzmacnicca — z čym heta źviazana?
Doŭhi čas pa biełaruskija stravy tych, chto praściejšy, adpraŭlali ŭ «Vasilki». Znaŭcy ž nakiroŭvali ŭ staruju-dobruju «Kamianicu», u jakoj z 2003 hoda hatujuć pa receptach vilenskaj knihi «Litoŭskaja kucharka». Majecca tam i miasa pa-radziviłaŭsku, i kryvianka pa-turaŭsku.
Kali patrabavaŭsia bolš luksavy ŭzrovień, raili naviedać «Lićviny» ci «Kuchmistr» — u takich miescach abaviazkova b jeła ŭ svoj čas biełaruskaja šlachta.
Za apošnija paru hadoŭ źjaviłasia niamała novych kafe ź biełaruskaj kuchniaj.
Tak, u 2024 hodzie ŭ Minsku adkryŭsia druhi pa liku restaran «Bulbašy», na hety raz u farmacie brovara. U im robiać staŭki na roznyja rehijanalnyja pradukty i paznačajuć heta ŭ mieniu: «z turaŭskim syram», «z brynzaj z Hłybokaha», «z brasłaŭskaj rybaj», «z paleskimi hrybami», «z rahačoŭskaj zhuščonkaj», «kare słuckaha alenia» i hetak dalej.
Niadaŭna «Bulbašy» trapili ŭ top-10 restaranaŭ krainy (darečy, nie za harami adkryćcio ich treciaha punktu na praśpiekcie Niezaležnaści, 87).
Hod tamu ŭ Minsku źjaviŭsia restaran Veras | Kolas, jaki niečakana zamiksavaŭ u mieniu italjanskuju i biełaruskuju ježu. Rabić heta jakasna atrymlivajecca adrazu ŭ troch supracoŭnikaŭ-šefaŭ — biełaruskaj kuchni, słavianskaj i italjanskaj. Tut možna pakaštavać, naprykład, dranik z martadełaj i fistaškaj.
Ale pakolki tut pracuje i słavianski šef, to biez torta «Maskva» i «Leninhradskaha rasolniku» taksama nie abyšłosia.
U tym ža 2025‑m na mapie stalicy źjaviŭsia restaran «Mary», jaki pazicyjanuje siabie jak miesca z «neatradycyjnaj vysokaj biełaruskaj kuchniaj». Tut sapraŭdy možna paradavać receptary niezvyčajnymi spałučeńniami — naprykład, cepielinam sa ščupakom, dranikami z tar-taram z alenia, kałdunami z šałviejaj i kazulaj ci fandanam z žytniovaha chleba i marozivam z baravikoŭ, zapiŭšy ŭsio heta cybulnym kvasam.
U mieniu ŭstanova vykarystoŭvaje biełaruskuju movu. A ŭ samim interjery šmat adsyłak da svajho, rodnaha sercu — palavyja kvietki, vycinanki, lon.
Hod tamu na Partyzanskim praśpiekcie startavaŭ restaran biełaruskaj kuchni «Bieły huś», jaki pryciahnuŭ uvahu mnohich najpierš pamyłkaj u naźvie (u biełaruskaj movie nazoŭnik «huś» zaŭsiody žanočaha rodu). U pryncypie, na naźvie ŭsia biełaruskamoŭnaść miesca i skončyłasia.
Na kantraście z ustanovami ŭ centry tut prapanujuć bolš demakratyčnyja ceny — naprykład, paŭkiłahrama mačanki (z dranikami ci blinami) kaštujuć 25 rubloŭ.
U toj ža pieryjad na miescy bara «Vino rytmy haradžanie» na Kamsamolskaj, 7 paŭstała «Draničnaja №1», jakaja bolš padobnaja da baru dla ruskich (jašče i z savieckim kałarytam). Piać dranikaŭ tam acenienyja amal u 20 rubloŭ.
Zusim niadaŭna pačaŭ svaju pracu novy restabar biełaruskaj kuchni Mova. Znachodzicca jon u rajonie «Minsk-Śvietu» i prapanuje zbolšaha kłasiku — roznyja vidy dranikaŭ i aŭtarskija nastojki.
Siaredni ček va ŭstanovie — u dyjapazonie 40‑60 rubloŭ.
Litaralna dniami adkryŭsia jašče adzin restaran sa staŭkaj na ajčynnaje pad nazvaj «Dziakuj» — na Surhanava, 43. U mieniu roznyja draniki, vieraščaka, kryvianka, kiška bulbianaja i inšaje. Jość biełaruskamoŭnaje mieniu.
Zhadvajučy rehijony, adznačym, što hod tamu novieńki restaran biełaruskaj kuchni «Spadčyna» zapracavaŭ u Homieli. Instahram uładalniki viaduć časam pa-biełarusku, a voś mieniu ruskamoŭnaje.
Draniki tut kaštujuć ad 14 da 28 rubloŭ (u zaležnaści ad načynki). A patelnia z kryviankaj abydziecca ŭ 24 rubli.
Tym časam u Viciebsku chvalacca adkryćciom novaha restarana z ruskaj kuchniaj. U interjery — ruskija narodnyja kazki i matroški.
Varta adznačyć, što aficyjanty ŭ restaranach biełaruskaj kuchni nie zaŭsiody havorać pa-biełarusku, časam heta abmiažoŭvajecca tolki niekalkimi słovami vitańnia.
«Trend na biełaruskuju kuchniu dla mianie vyhladaje całkam łahičnym, jon tolki budzie macnieć», — kamientuje šef-kuchar, jaki paprasiŭ zachavać jaho ananimnaść.
«Heta, viadoma, i staŭka na turystaŭ — na tych ža rasijan, jakija nanoŭ adkryvajuć Biełaruś va ŭmovach sankcyj i ciažkaściaŭ z dostupam da inšych kirunkaŭ vandrovak. Ale i sami biełarusy zaraz bolš zakansiervavanyja ŭnutry krainy, niechta znachodzicca va ŭnutranaj emihracyi, i ŭ takoj situacyi viartańnie da rodnaha, da svaich karanioŭ — heta psichałahičnaje ratavańnie. I banalna zaraz asabliva nie pajeździš časta «pa jeŭropach», kab niejkija trendy padhladzieć, to čamu b i nie pieraasensoŭvać staryja recepty, tym bolš, kali ŭ nas sapraŭdy smačnaja kuchnia?».
Ciapier čytajuć
U minskim handlovym centry Palazzo sabrałasia daŭžeznaja čarha. Pa darmovych miadźviedzikaŭ!3
Kamientary
Što da pamianionaj tut "Kamianicy", asabista ja bolš nikomu nia raju jaje naviedvać. Ustanova apošnim časam była sapsavałasia. Tak, stravy biełaruskaj kuchni ŭklučany ŭ mieniu, a voś ich vykanańnie prosta žudasnaje. Raźlik na toje, što naviedvalniki nikoli nia jeli tyja stravy j nia viedajuć, jakimi jany pavinny być.
Dazvolu sabie mierkavać, što ŭ vypadku, kali da ich zavitaje NN, zahadzia anansavaŭšy vizyt, kštałtu zrabić jaki repartaž, ci artykuł ciskanuć, dyk tam pastarajucca, a šarahovamu naviedvalniku padaduć aby što pad pryhožaj nazvaj.